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Epicurean Addiction 非饕嗑
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史記牛肉麵



還記得兩年前來到史記時
店裡總是乾靜簡潔不雜亂
耳邊繚繞著蔡琴或瑪莉亞悅耳的歌聲
隨時來都有空位歡迎著
更不用說還有健談的老闆跟好吃的牛肉麵

再經過口耳相傳
跟雜誌爭相報導後
現在去客人卻是絡繹不絕
用餐時間往往一位難求
雖又少了一個安靜吃飯的好地方
但卻也不禁替忙著招呼的老闆感到高興



台上擺滿了自製的豆腐乳
可惜我到現在都還沒有機會吃過
這邊除了固定的小菜外
也會有老闆或他兒子心血來潮做的額外小菜
味道都還不錯



戴帽子穿黑衣的就是史老闆
也是"黑武士"的創始人
那天真的是人擠人
店裡坐滿了外面還排著



蹄花 / 麻辣蹄花
每次來幾乎必點
但我是個怕辣的膽小鬼
所以都叫不辣的
這邊的豬腳相當入味
吃起來香嫩富彈性卻又不會太黏
也不會有多於的脂肪
豐富的膠原蛋白也是對我這要步入三字頭的人一帖不錯的安慰劑



平時都點花乾
今天想換換口味便點了筍乾
史記的筍乾冰涼入味
以低溫讓重口味的筍乾吃進去不會過膩
不知道是刻意的作法還是不小心的
但是兩岸三地吃來吃去
台灣產的筍乾還真是世界第一

他的花乾也很不錯
吸入清湯後的花乾跟蔥花很搭
不過不適合習慣重口味或吃慣味精人士



紅燒牛肉麵
第一次吃就覺得跟一般的牛肉麵很不一樣
味道濃純但卻一點都不油膩
調味只在於提味而不是蓋味
史老闆說這是燉了36小時的清燉牛肉湯改做紅燒
成本增高但味道自然比較好

原本習慣紅燒都吃粗麵
看到上來是細麵時眉頭還縐了一下
待喝到湯頭
才知道為何細麵比較適合
此湯頭雖濃卻不濁
若選擇粗麵則會多了過重的麵味跟殘留感
加上細麵容易帶入湯汁
搭起來兩者平衡得當

延續黑武士的經驗
辣椒的調配自然難不倒老闆
史老闆選擇了自四川進口的花椒
除了花椒本身清淡的香氣外
其辣味稍縱即逝
不會在嘴裡多做停留
造成後續食用的困擾
這邊的辣味分成微辣, 小辣, 中辣, 大辣
食用者可依自己喜好決定



同場加映 - 清燉牛肉麵
紅燒&清燉之間
我個人一般是比較愛好清燉
因為大部分的紅燒調味都容易過頭搶味
老闆以牛骨跟碎肉熬36小時出來的白色湯頭
喝下去會散發出淡淡的牛肉香味跟台灣牛肉特有的甜味
牛肉片香氣十足
越嚼則越有味道
整碗越吃越有勁
味道變化由淺至深
越到碗底越好吃
不似仿間店面第一口便把味道打死
結果吃到一半舌頭已經麻痺

史記的蔥花其實也是很重要的
無論是花乾, 蹄花, 到牛肉麵
新鮮的蔥花都扮演了畫龍點睛的角色
還記得有次蔥沒了
花乾吃起來味道完全變調

覺得可惜的是
最近因為客人增多
煮麵的量爆增
可能來不及換水
以至碗裡面常常多了些麵粉味
導致湯頭變淡
麵吃起來也不爽口
下次有機會要跟老闆說一聲
快快恢復以前的好味道

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