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Epicurean Addiction 非饕嗑
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路越吃越窄, 世界越吃越大...
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都鮨

既然都寫了一篇網聚
就打鐵趁熱再寫一篇吧
不好意思
又是日本料理
看來最近台灣日式料理頗有上升的氣勢
反觀中式料理除了幾家老店外
就沒什麼新的驚喜了
或許問題出在...
現在年輕人對料理的了解其實甚少
悠久複雜的中式料理更是嚴重
常常是岳飛打張飛
搞不清楚狀況
於是乎都一窩風的偏像日式跟西式
造成多數中式料理年輕顧客層流失
唉...算了, 離題了



今天要先謝謝琦格格的安排~ 辛苦了!
還有Yellowsand的跟MOW遠從日本帶回來的清酒
間接的也要謝謝Felix
如果不是他這樣狂訪"都"
那我大概不會有興趣來



那天下著雨
經歷了千辛萬苦
終於一行人帶著大包小包的來到桃園
看了Felix的blog之後本以為應該沒什麼人
誰知道居然生意頗好
店面並不大
約可容納12~15人左右




紅色大盤子讓我好奇了一下
一般壽司店因為只需放壽司
所以只用較小的容器或放置台
想想或許在大盤子中間放上個小壽司
也挺有意境的
讓廚師有更多的空間可以自由發揮




這是今晚部份食材的預告
有大的嚇人的牡丹蝦
日本的本象拔
聽說很貴的日本蔥
跟亂大一把的日本蠶豆




MOW從日本帶回來的奧松大吟釀
精米步合40%, 酒精 16度
芬芳順口之後浮現的是微辛的尾勁
連我這外行人都覺得是難得一見的好酒



再來是Yellowsand的壓箱寶
究極之酒 - 梅錦吟釀
這支香氣十足
入口後香味亦會停留喉頭中另人回味
雖然酒瓶上寫著淡麗辛口
缺喝不出辛味
只有淡淡的甘甜
味道上比奧松略淡一些



五人加小林六個杯
吃完的時候也差不多把兩瓶喝光了
我因為要開車
則喝的比較少一些
不過要謝謝Y跟M才有這麼好的酒來搭配今晚的料理



百香果水蘊
這道在各blog中已出現過很多次
沖繩來的水蘊草
據說有植物性膠原蛋白 (看來比吃豬腳健康)
稠稠的口感中帶有百香果的香氣跟酸味
很健康的開胃小菜



鮟鱇魚肝
這是由25公斤的鮟鱇魚取出
很難得看到這樣大的一整塊
小林將其切成五份
每人還是分到挺大的一塊 (約我半個手掌大)
口感比一般餐廳吃到的鮟鱇魚肝要來的綿密新鮮
沾醬帶些酸味
可搭配洋蔥或是紫酥花爽口



喜之次
烤的連部份魚骨都酥脆可吃
魚頭好吃的地方實在是太多了
又富膠質
很快就被我一乾二淨



干貝握壽司
青森的野生干貝
甜度高
肉質緊脆
不過醋飯仍需加油
是否在醋飯混合時"切"的問題
有點過濕黏牙





牡丹蝦握壽司
非常大隻的牡丹蝦
連頭約有30公分
很可惜蛋因為運送時泡海水
所以過鹹不能吃
甜度還算ok
但肉質鬆散是美中不足之處
不過第一次看(吃)到這麼大的牡丹蝦已經很值回票價



我一直都覺得牡丹蝦的尾巴很漂亮
吃完後就開始把玩
光是尾部就已經佔了我手掌的1/3
不難想像那蝦整隻有多大了



穴子魚握壽司
穴子魚先蒸再烤
之後同時分成很多份
一個一個的慢慢淋上自製的醬汁
再灑上摩細的柚子皮做為隱藏味



等要放到你面前時
才很快的將海苔從烘乾器裡拿出來
快速的將壽司包起來
趕在海苔糊掉前一口吃進去
穴子魚本身肉雖蒸過卻還很緊實
不過跟海苔的平衡就有點......



傳說中跟了小林七年的醬汁
容器邊緣有濃縮的醬垢



本象拔握壽司
東京灣產
又稱為海松貝
長的跟象拔蚌有些類似
特徵是露在外面的嘴巴呈黑色
處理後先冰鎮才做壽司
吃起來脆而易斷
所以咬來毫不費力
帶有甜度卻不像一般象拔蚌有很重的腥味
好吃!



日本進口野生剝皮豚
皮膚呈暗黑色
剝皮後肉為漂亮反光的珍珠白
閃閃發光~bling! bling!



剝皮豚肝
光是肝就佔了這條魚差不多快1/4
看來這種魚的肝特別發達
雖然是日本進口
但聽說此類魚都吃海藻跟微生物
所以它的肝還是不要多吃為妙
而台灣產的根本就是有毒不能吃



剝皮豚握壽司
將魚肝冰過後剁碎
之後再快速的同魚肉一起做成握壽司
肉非常有彈性
而肝剛好提供濃密的甘味
微妙的搭配




雜炊
這裡面有魚肝, 蝦頭, 本象拔唇, 蠶豆, 青蔥, 海苔,大根...等
最後再打入一顆蛋
料理完成




總共吃了兩碗
海鮮味很重但不腥而且很甜
蛋扮演了綜合各種味道的平台
蠶豆真的很大
而且甜又好吃
真想把它拿來做上海料理的開胃小菜



抹茶葛切
對比我們早來的客人來說
這算結束甜點
對我們來說
就當作是中場清口味的吧
小林有在經過大家的同意下先上葛切
很濃郁的抹茶香味
葛切比天母某家明X堂要來的有Q勁
底部的則是沖繩產的黑糖
由黑糖的香甜慢慢帶入抹茶略苦的甘味
比在京都吃到的葛切又多了那麼一道變化



三色丼
鮪魚大腹 + 馬鹿貝的小紸 + 海膽



12級松阪牛刷刷鍋
看到真的會感動啊
感謝友人的提供



沾醬跟利尻昆布所煮的湯






小林好心的幫大家刷肉
這肉看起來實在太漂亮了
吃起來滿嘴肉汁
實在很幸福!
不過因為油脂會反光
不太容易照的清楚為一大遺憾



美國種神戶牛
又稱極黑牛



放在炭火上一起烤
仿似從遠處傳來了牛們在火燄上狂歡的聲音
哈哈哈...自己很快樂的幻想中~~~



沒有剛剛的松阪鮮嫩
肉質相當有彈性且多汁
我在想順序跟松阪倒過來吃
可能會比較好
個人認為
有彈性, 帶筋且脂肪夠的牛排
用預熱的厚底平底鍋以小火慢煎會比較好
但也不要太小, 以防肉汁流失
把筋熱的平均些會比較容易入口
若是有烤箱
可先煎後烤
雖然時間較長
但比較能保住肉汁
或是先以洋蔥軟化其筋也可以 
誇張點你也可以在牛生前給它做瑜珈
或送去少林寺練易筋經....很冷....我知道



Maggie從日本帶回來的紅豆餅
仙太郎二代目



紅豆餡料緊密到不行
頗甜
需配茶食用才不容易膩



我自己帶的棗泥糕 (哈哈, 我貢獻最小)
可惜大家都吃飽了
那天忘了跟小林說需要切薄一點
一般台灣的都是以麥芽糖製作
缺點是會黏牙
這家卻是以蜂蜜來取代
成本較貴但卻不黏牙
也讓整體的甜度更有特殊風味

今晚也很感謝大家無私的一起分享這麼多好東西
小林其實是很風趣健談的人
其個性的確是獨樹一格
雖有點臭屁但他的食材管道也著實讓我驚訝不已
由於絕大多數客人都做壽司台
正好讓小林本身的特性得到最大的發揮
提高了跟客人間的互動性
也讓滿心期待的客人享受一場小林show~

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