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Epicurean Addiction 非饕嗑
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路越吃越窄, 世界越吃越大...
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樂 - 懷石料理

之前即聽各方友人多次提到此餐廳
評論好多於壞
那天下班便心血來潮
約了家人跟女友前去

 

地點其實不太好找
跟Felix求救了一下
才發現交易廣場的位置
跟荷蘭銀行是同一棟
將車停入地下室後便隨著指示前往餐廳



一看嚇一跳
真如 S 所說的入口位於樓梯下
需從樓梯下經過才能進入
看來老闆並非迷信之人




我們到的有點晚
當時只剩下一桌客人在包廂裡
聽的出來他們已經酒過三巡
說話自然大聲奔放
比較納悶的是從竟然有雪茄的味道飄出來
這在偏生鮮的日本料理是我比較不能接受的
雪茄會大大影響其他桌用餐的氣氛跟情緒
一問之下才知道原來這邊的包廂裡面是允許抽菸的



為了避開吵鬧跟雪茄味
小姐很熱心的主動替我們換至包廂內
這點我很感謝
但好心的小姐卻把我們安置在對方的隔壁包廂
讓我有點"三條線"
樂約有三大間包廂
在每一大間內用隔間板隔出兩間
所以總共有六小間
此設計是為了包廂人數的彈性
不過薄薄的隔間板當晚卻成了致命
既然小姐都已經很熱心了
我們便沒有再多說
只希望隔壁的快快回家找他們的老婆去



樂的菜單很簡單
只有三種套餐: 花, 月, 雪
為避免上菜時間不一
便四人都點了花套餐
比較奇怪的是樂雖為懷石料理
卻沒有提供"御獻立"
好讓客人一目了然今日的菜色
若怕麻煩不想用毛筆寫
精美些的印刷亦可



小菜 - 米茄子配胡麻醬與京都紅蘿蔔
乍看之下還以為是瓜類
原來是茄子



前菜 - 鱈魚白子跟白子豆腐
小姐說這是魚鰾
我怎麼看都像是精巢
白子新鮮濃郁
以少許的辣蘿蔔泥還有蔥提味
更增加其甜度
白子豆腐吃起來像白子布丁豆花
到也有趣




御椀 - 山菜法螺湯
法螺是從奈良爬過來的
山菜為紫萼
很清爽的湯頭
散發出淡淡的蔬菜味



造里 - 縞鰺, 北寄貝, 鮪魚中腹, 馬糞海膽
整體來說都非常新鮮
特別是當晚的海膽濃厚香甜
帶有嚼勁的縞鰺搭配一旁的紫蘇花更增添了幾分香氣



久保田 - 千壽
順口~



白帶魚燒霜配茗荷
此為當晚的招待
白帶魚毫無腥味反帶點油脂的香氣跟淡淡的海味
算是我那晚最喜歡的一道之一



燒物 - 荷葉牛肉燒
這道經過改良後
已經控制火侯而不會燒起來了
牛肉的品質不錯
若隔著洋蔥烤可讓肉更軟嫩




凌ぎ - 瓢亭玉子燒 + 螢烏賊 + 小鮑魚 + 昆布練魚子 + 田樂燒
瓢亭玉子燒非常類似中菜的糖心蛋
只不過中式的多了一份煙燻的香氣
脆脆的練魚子入口後溢出昆布的甜味
進入的季節螢烏賊自然是鮮甜好吃



揚物 - 星鰻天婦羅 + 莢果蕨 <<(正確的漢字我不清楚)
很可愛的小竹簍
脆脆的麵衣下星鰻還保有鮮嫩的口感
配點蘿蔔泥沾上附的醬汁也不錯



酢物 - 毛蟹
只有一個字
甜!




煮物 - 櫻花葉裹甘鯛道明寺
入口先遇到的是道明寺的澱粉甜
再以櫻花葉的鹹味帶出甘鯛的甜味跟海味收尾
難得會有煮物讓我感到滿意



食事 - 散壽司 或 烏龍麵
套餐接近尾聲
喜歡米食的我點的是散壽司
今晚的散壽司配的是鰻魚
同醋飯入口自是好味道
不到兩口已全部吃完



烏龍麵為另一選擇
這邊使用的是扁平型的麵條
如此配上小碗的清湯倒是剛剛好
替腸胃做個熱呼呼的泡澡



紅味噌湯



水菓子 - 哈密瓜, 柳橙, 草莓
水果都很甜



甘味 - 蕨類麻糬佐黑糖醬跟黃豆粉
有兩個選擇
因個人喜愛黑糖所以點了這道
果然沒讓我失望
黑糖味濃郁配上麻糬甚好



玄米紅豆白玉湯
喝了一口
慶幸我點了黑糖麻糬

今天晚上用餐還算愉快
在食材用料上都很有誠意
雖然在服務上還有進步的空間
但是每位小姐都非常熱心
並會替我們一一解說每道料理的食材跟出處

當下有聊到情人節當天的狀況
大概有整理出以下結論
1. 之前有豐富經驗的外場小姐離職, 加上老闆原非餐飲業者, 導致當天在客滿的情況下應付不暇
2. 幾乎所有料理都為日本來的料理長親自料理, 速度上自然緩慢

建議
1. 特定節日應該視廚房狀況而定, 提供限量套餐, 可簡化為素食跟非素食即可 
2. 提供獻立以便客人了解當日菜色, 也讓服務生好記而不易分心
3. 禁抽雪茄 

跟台灣各家日本料理相比
樂的料理已算是其中的佼佼者
若服務水平能在提升進步
相信不久後必能成為各饕客的sanctuary

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