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野壽司 - 藤永大介最後的江戶前壽司?


那晚天氣不是很好
三人冒著大雨前往
因聽說野壽司將要搬家
而藤永大介也將在八月後回台灣另外開店
新的野壽司將搬至牛壽司旁並由荻原龍也親自操刀
所以囉
趁大搬風前趕快來吃一下

不過好像滿多日本師傅來台都遇到同樣的情形
物以稀為貴
所以常常受到台商們的禮遇跟招待
某些機緣下一定會有人提供他們自己開店的機會
可以得到比在日本還要好的待遇
又有機會可以有自己的店
欣然接受也是理所當然的



今天是請藤永幫我們配$3000的omakase
一開始先配生魚片
第一道是比目魚
很有彈性
比目魚味也頗重



鮪魚中腹 (帶些微的赤肉)
這是本鮪
經過一段時間熟成
吃起來更有鮪魚的風味
脂肪甜度也更高




三道小菜
左上角為漬蛤蜊
右上角是花枝塩辛
下面則是小鮑魚



赤鯮
肉味清淡
吃起來很緊實
應該是靠近上背部的地方



這邊的招牌玉子燒
加入了蝦子來帶出蛋的甜味
底部微焦的苦味則會慢慢浮現出來
頗有大人的味道

日本料理的玉子燒一般來說有兩種
冷的跟熱的
差別在於冷的玉子燒偏甜口味重
熱的玉子燒則偏鹹口味淡



味噌海鱱
這邊開始慢慢進入熟食
擠上萊姆提味
淡淡的酸味剛好中和味噌的甜味
以致吃起來不會太膩



手工花枝丸
挺有嚼勁
應該是磨成泥之後再加入花枝條添加口感
吃起來有自然的花枝甜味



專心做壽司的藤永
當晚特別帶了會說日文的白人朋友
以增進之間的互動
不過我只聽的懂
還是插不上嘴



這位是二廚
不好意思
忘了問他的名字
聽說叫做技安
熟食跟軍艦捲都是由他負責



鮪魚赤肉握壽司
經過熟成的赤肉吃起來更溫和甘甜



鮪魚中腹握壽司
脂肪的甜度跟溫熱的醋飯真是相得益彰
很棒的一貫



干貝握壽司
肉質很飽滿富彈性
可惜吃起來甜度不太夠



鮪魚大腹加蔥軍艦捲
青蔥跟薑替醋飯中添加了清爽的口味
海苔有點過重
以致整體的口味平衡不是太好



鮭魚卵軍艦捲
很普通的一捲
還是一樣
海苔味過重



海膽軍艦捲
今天的海膽甜度很夠
吃完後馬上又點了一份



最後上的比目魚鰭邊肉握壽司
這貫展現了藤永精細的刀工
入口滑順帶嚼勁
切入的細紋讓魚肉不會在醋飯化開後還多作停留
算是很棒的結尾



最後是紅酒漬蕃茄
酸酸甜甜的很好吃

其實這邊的份量真的滿小的
吃完後實在有點沒吃飽
而且感覺跟朋友吃到的重複性頗高
現在就等它重新開幕後
看看荻原龍也是否可帶來更多的變化
依據每天的食材做出更多美味的料理
展現出料理人的自主個性

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