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Epicurean Addiction 非饕嗑
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路越吃越窄, 世界越吃越大...
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北平上園樓



台北餐館雖多
但要吃道地的北方菜卻是越來越難
所謂南米北麵
麵食居多的北方料理
隨著老師傅流失
很多味道都已經走了樣
接手的年輕師傅不是手藝太差
就是偷工減料不願下工夫
有些更過分的乾脆來個"正名"
改成荒腔走板的台式口味
真是讓人啼笑皆非, 欲哭無淚



好在還有幾家願意下工夫的餐廳
上園樓則是其中一家
其前身為中山樓旁的山西小館
老闆跟老闆娘都是裡面班底出生
本來有開另一家分店
但因為三層樓面不易管理
為了維護餐飲品質
現在只專心於本店一家
因為堅持好味道
所以客人常常一吃成主顧
只要想吃北方菜
上園樓一定是我首選之一




糖蒜
將大蒜醃製後去除多餘的辛辣味
入口甜脆但有濃郁的蒜味
味道非常特殊的開胃菜
沒吃過的可能會不習慣
但習慣後很可能會停不了口呢



涼拌菜心
這是我最愛的前菜之一
以白菜為主加上豆乾, 辣椒絲, 香菜等
涼拌後保有蔬菜的清脆口感
酸的圓潤不過頭
非常開胃



素蒸餃
上園樓是少數可以把蒸餃做的好的館子
其原因在於蒸餃用的是熟麵
冷麵是以冷水和麵, 適用於餃子等
熟麵則是以溫水和麵
水的溫度, 麵糰發酵的時間
跟師傅揉麵的工夫都會大大引響到麵皮的口感
出籠後要不濕不軟帶有些韌性才好吃





內餡自然也不簡單
尤其是素蒸餃
蔬菜粉絲等都屬於易出水且熟後縮小型餡料
出水造成調味拿捏難掌控也不易包
而出籠後還要成飽滿狀也就需要些工夫了
吃餃類該注意的是一定要趁熱吃
不要來個老外的"慢食"那就糟了
慢應該是慢在嘴裡的細細品嚐
而不完全是反映在吃的速度上




蔥油餅
其實我本來是不太愛吃蔥油餅的
傳統式的蔥油餅因皮薄容易油味重
本該去除油味的青蔥卻全都卡死在麵皮裡
更糟的是做不好的吃進嘴裡像一陀死麵
如果不加點醬油辣椒實在吞不下去



捲筒式蔥油餅我比較能接受
還是該說甜甜圈式?
捲筒式可以在中間包入大量的青蔥
使蔥本身在加熱時不直接碰觸鐵板
入口時不但餅脆, 青蔥的汁與香氣也四溢於口中
我習慣不沾醬油直接品嚐原汁原味




酸菜涮羊肉
許多熟客可是衝著這來的
主角羊肉先不說
多年老銅鍋配上酸菜鍋底
酸菜是店家自製
酸的含蓄不直接
其他配料有凍豆腐, 粉絲, 茼蒿跟白菜
芝麻醬味濃香潤
也可另叫辣椒醬油
但非常辣, 請小心斟酌




來這如果不吃羊肉那可就要打屁股了
因為這羊肉不腥不騷不油不膩
入口肥瘦均勻帶嚼勁
跟肥滋滋的日本霜降牛比是另有一番風味



很多本來不吃羊的朋友
來到這也拿起屠刀, 大開殺戒
平均一人一盤肉可說是家常便飯
肉入鍋翻面幾次
呈淡粉紅色即可起鍋
讓餘溫接手剩下的工作
因為過熟就會失去瘦肉的甜味
沾點芝麻醬滑入口
就會知道不虛此行



肉吃多也別忘吃點蔬菜
其實上園樓還有其他菜也很不錯
像炒羊肚絲, 跟台北第一的酸辣湯等
還有pam推薦的軟兜帶粉, 炒貓耳朵都很棒~
這邊服務不像很多餐廳那樣虛假
但是很直接很用心
讓來這的客人都吃的舒舒服服滿載而歸




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