Epicurean Addiction 非饕嗑

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熊貓生日在東京 - 龍吟.....很吟很吟 [上]

為了避免變成超長篇
就先入主題吧
話說出差去日本
本以為可以在26日那天趕回來隔天慶生
沒想到事情實在多到做不完
情急之下  乾脆將計就計
"IR, 飛過來吧..."  幫她買了張機票, 27號中午飛至東京
一起散散心
忘卻工作上那些不合理的悶氣
享受一下act on impulse的生活
As ppl always say, Live like there is no tomorrow!



本來計畫中並沒有龍吟
結果week day在六本木辦事拖太晚
就順便吃了森大樓裡面的 L'ATELIER de Joël Robuchon
一聊之下
店員大推龍吟, 說兩家的主廚常常一起研究料理
食物也非常好吃
就讓我有點心動
加上...
跟IR電話上討論過
台北的餐廳吃得差不多了
這次生日很難再找新的
所以乾脆吃龍吟
過個東瀛生日



龍吟之前也有朋友推薦過
"米歧鄰"標為二星
基本上我對米歧鄰的印象就是
價格絕對破表, 位子難定且擠滿朝聖客, 菜色比較細緻, 但花拳繡腿的機率頗高
所以這次也是抱著小疑惑來到龍吟
不過有Robuchon日本主廚的保證
應該不差吧



東京擁擠
店家多半也小
可志氣都很大
以日本第一, 世界第一為自許努力著的廚師不勝枚舉
龍吟門口則寫著大大的龍吟雲起
下面放著栩栩如生的龍像
頗有昇龍之勢



入口還未說話
小姐即叫出熊貓的名字
反應不錯!
表示店家內位置八成不多
當晚的中華姓氏大概也只有我這桌
另一位男服務生馬上以英文帶我們入位
內裡果真不大
偏暗
黑色為底
只以投射燈作集中定點照亮
牆上掛滿了中式的龍紋瓷盤裝飾



龍潛雲中
看來老闆真的很喜歡龍
不知道身上有沒有龍的刺青....




筷子, 毛巾都繡有龍吟二字
very neat~



無菜單
採單一套餐制
紅白酒種類還算豐富
也有提供不錯的清酒如九次郎&黑龍
不愛酒精的可選喝台灣茶
有金萱, 白毫




我跟IR酒量不好
點整瓶可能就要住在這邊了
相信主人也沒有那樣的雅量
所以只選擇單杯的house white
我選的是日本當地產的白酒
light body, 微酸, 味道短
IR選的是法國 Jean-Jacques Litaud , Pouilly-Fuissé的Chardonnay
味深且厚, 挺dry的甜



第一道小點
乍看之下以為是海膽軍艦捲
不過只取其外型
實際上是茄子
so i wonder....茄子跟海膽?
不過廚師當然多下了功夫
將茄子浸於蝦子高湯內吸滿了鮮味
得到的是出乎意料的好味道
曾在台灣吃過海膽&甜蝦的搭配
雖然甜但是口感黏膩且味道仍會互相干擾
龍吟很漂亮的以茄子作為medium
將海膽與蝦子的鮮美清楚的分開
卻又能同時享受海味與茄子的合奏
上面的小東西, 雖不知道是什麼
但脆脆的替口感上做了點睛般的變化



這道也頗奇妙
綠竹筍配章魚
本來服務生很興高采烈的說這是很棒的竹筍
我見其細膩的質感又少了一節一節的洞
隨即脫口而出綠竹筍
這季節應該就非他莫屬了
果其然
經服務生講解後
原來綠竹筍在日本產量不多
只有一小區有產 (忘了是哪區)
聽到綠筍在台灣很普遍的時候嚇一跳
露出些許失望的表情



日本的綠筍
雖不及五月多在台灣吃到的甜
口感也是細緻
章魚煮的很好
不輸專門的壽司店
入口帶點茶香味
讓綠筍的甜味能在嘴裡能安全的落地
章魚吃起來也不那麼單調
很精采的演出



再來這道是白芋莖 (しろずいき) 生牛肉
芋莖在台北不常見
一般都是煮成軟趴趴
日本做醬菜比較多
龍吟處理後入味但還保有脆的口感
主味是酸
配上生牛肉與海苔反而讓我邊吃邊想到鮪魚
背景裡帶些紅蔥香氣
又是另一道富創意的料理
吃到酸味
想必應是在替下道料理做轉味的準備



接著上來一黑碗
碗外只見龍尾
翻開後才見龍首出沒於碗蓋內
龍潛於內, 代表碗裡有好東西啦



碗蓋翻開後只見一朵華麗的牡丹花
饕客們馬上就會知道
這正是夏季才有的美味 - 狼牙鱔 (Hamo)
去刺過程中以公厘為單位的下刀
刀刀精準
遇水燙後才有漂亮細緻的花瓣



當季的狼牙鱔有不知該如何形容的高雅美味
淡麗但很有存在感
湯頭吸入了松茸的美味
清爽好喝
一旁浮著膠狀的可愛蓴菜じゅんさい
總能讓人玩味一番



日本料理不缺席的"旬之生魚片"



カレイ 鰈 : 配萊姆&鹽巴, 彈牙的肉質好極了

アオリイカ 花枝 :  鮮度沒話說, 沾梅醬吃



カツオ 鰹
紅肉色晶瑩剔透
以稻草煙燻手法添入香氣, 更帶出肉甜
內裡包著細蔥&薑
附上主廚以白昆布, 芝麻等特製的昆布ポン酢醬
好吃到不行



毛蟹
上面的果凍服務員說是 キャラメル
可是吃起來又不像是焦糖
大概是我聽錯了吧
anyways,
毛蟹 is goooood!



正當我們再討論剛剛的鰹魚有多好吃
服務生送上了充滿日式庭院意境的擺盤
鹽巴底
海苔裝飾
右邊紅色則是西瓜香料醬



重點來了!!
錯!
不是那裏!
女人們不要看帥哥!
要看帥哥手裡拿的東西
香氣陣陣飄出
是夏季最受歡迎的河產
香魚!!



待服務生將活烤香魚放上後
作品就栩栩如生的跳出來了
鹽紋是柔美的娟娟流水
浮著香魚專吃的青苔
而兩隻香魚正順著河流嬉戲著
還不知以大禍臨頭
馬上就要進到我的嘴裡啦!!!!!



烤時以竹籤定住香魚的彎曲角度
配合水紋的動向
真的是很有創意
美到讓人不想下手



新鮮的野生香魚雖以烤熟但還是有淡美的西瓜香
老闆每天費心由四國購入野生的活香魚
建議分為三部分吃
1. 頭 - 一口咬下, 香氣十足, 脆脆的帶些苦甜
2. 身體中段 - 軟而飽滿, 吃的到豐富的魚肉甘甜
3. 尾 - 不苦, 沾些西瓜醬吃, 可吃到第三種美味
一身三吃
視覺仍在驚艷不已
味覺又被轟炸
要哭了啦......


[待續...]


下篇預告:



同狼牙鱔一樣屬於季節的好味道...!
猜猜看吧~~

訪於: 2009/06/27

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