Epicurean Addiction 非饕嗑

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The Female Touch - Sant Pau [上]

一小份一小份的精緻小點借擺盤的藝術
呈現出的優雅讓人捨不得咬下去
但吃ㄧ口便欲罷不能
在我的惱海裡留下了多樣且熱情的印象
對西班牙料理存著大大的好感
Forchetta的固然已經非常好吃
但心理總好奇原產地的滋味如何
不過西班牙遠在十萬八千里
在工作繁忙緊湊的壓力下要抽空去談何容易



直到那天Scuba介紹了日本的三寶
可不是說吃人蔘, 披貂皮, 穿烏拉草鞋
也不是燒鴨~油雞~加叉燒
而是西班牙頂頂有名的Sant Pau
由女主廚Carme Ruscalleda於1988年成立
2006年在各歐名廚亞洲交戰最激烈的日本東京設立分點
主廚為Jérôme Quilbeuf
只以短短一年便摘下東京米歧鄰兩顆星



撇開兩顆不管
對本就偏好熱情國家料理的我
Sant Pau JP成為了這次東京行的重要訪點
在價差的誘惑下
我們挑選了中午來此進餐



未進入口服務生已開門迎接
紅的不俗的沙發我愛斃了
櫃檯後面是玲瑯滿目的酒窖
display出來的以西班牙酒類居多



服務生隨即帶我們上二樓
廊間的扶手也包上了暗紅色的皮革
簡單設計的光線點亮了這通往美食的轉角



樓上有頗大的等候區
巴台, 坐椅, 雪茄房三合一
中間是海芋ㄝ!



由於還有另一位友人未至
所以先安排在此暫候



這時頭髮白白的服務生走來
扶了扶那細銀的圓框眼鏡  (喝, 好像溥儀)
詢問我們需不需來杯餐前飲
推薦了這支Mont-Ferrant 的Berta Bouzy Extra Brut
"woo~ 氣泡酒!"
歡喜不已的我以自認很成熟穩重的聲音說出...."yes, please~"
再高興點尾音可能就要"批ㄘㄟ"了
好在我有氣泡豐足, 果香清爽的杯中物潤喉 ~ yeah~



Relais & Chateaux
除了輪胎寶寶外另一本可供參考的餐飲旅行書



一旁的雪茄房
雖然我已戒菸許久
此房間對我來說用不上
但仍是很喜歡沙發皮革的質感處理
就在我跟IR高興到處照相的此時
手機響起
友人打來的鈴聲也敲響了我們用餐的鐘聲



走進用餐區
燈光非常溫和
空氣舒適
整體色系以暖色系為主
用色鮮艷的畫作來平衡牆壁的厚重



桌上的配花



帶些藝術感的菜單
看不清楚作家是誰
M.Barww??
只感覺應該有受到些matisse的影響





餐具上也頗講究
尤其喜歡那金輪邊的餐盤
(好像跟新加坡的Jann用的是一樣的?)



細長的麵包
很像義大利的grissini



帶著麥香的麵包
一個來自榖類
一個來自奶類
麥香加奶油就偏偏那麼配



聊天打屁吃麵包
然後桌上就放了這張小紙
畫了四各很可愛的小圖
服務生以生疏的英文解釋著
這是餐廳推薦料理的迷你版試吃



1. 迷你牛角 - 橘子 Cafe歐雷 (普通)
2. 羊肉 - 松子 馬鈴薯, 蔬菜 (還可以)
3. 吐司 - 巧克力 橄欖油 鹽巴 (好吃)
4. 魚 - 配什麼忘了  (有點老)

味道馬馬虎虎
可是創意很不錯
應該很受女性歡迎



第一道前菜: 鮟鱇魚蛋捲
服務生介紹為 Tortilla with Monk Fish
??
Tortilla不是墨西哥薄餅嗎?
霧煞煞....
不過墨西哥餅早在西班人殖民前就存在於南美地帶
所以tortilla在西班牙當地可能有別的意思
於是寫這篇時我查了一下字典
Tortilla在西班牙文是蛋捲 Omelet
喔...
如果有帶西班牙朋友吃台灣早餐
介紹蛋餅的時候就可以用上



薄薄白色的是鮟鱇魚肉
熟度為半生熟
還帶些魚生的咬勁
最右邊的是Galicia的白豆
還記得有人跟我說過這類豆子跟豬油很合
我反到想問什麼跟豬油不和? 
回題...
這道料理味道很清淡
注重的是食材原味上的搭配
而透明的sauce就是食材彼此間的潤滑劑
我猜也應該有些保溫與視覺的效果



蘋果鳳梨鴨肝.....如果我記沒錯的話
因為日本人的英文不太好懂
菜單上也沒註明
只好看圖回想舌頭上的記憶



這鴨肝好!
吃過很多次鴨肝
最喜歡這次的食材品質
沒有一般鬆散油花花的感覺
反而咬下去有點firm
油脂依然豐富
或許這在專家眼中不是最高檔的品質
但我認為以午餐來說
以料理的風格來說
這樣的口感反而更合適
也是我常在料理中所追求的平衡感



中間有塊像果凍的東西



輕輕劃一下
淡淡的鳳梨甜香馬上飄出來
"pineapple puree~~!!!??"
看似簡單
但其實要下些工夫
因為鳳梨是無法以果膠或是吉利丁來凝固的
需要加熱處理後才能使用
多一點心思
多一道手續
多很多驚喜



蘋果片配上鴨肝再沾些鳳梨甜醬   
WaiT !  廚師怎麼知道我超愛鳳梨蘋果汁?!
"阿姆"....吃入口......
喔.......
更了解廚師為何捨棄軟趴趴的鴨肝而選擇口感比較firm的  (不要誤會, 她依然軟嫩多油)
這是一次清爽香甜
果味豐富的鴨肝邂逅.....

(續待)

下即預告:  黑色依比利豬排找到完美的婚姻

訪於: 2009-01-22

其他三寶Sant Pau:
Scuba的 熱情,細膩,新西班牙菜 Sant Pau -
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