Epicurean Addiction 非饕嗑

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[別府] 河豚竟然醬好吃 - ふぐ松

還有一樣每次來非吃不可的河豚
若你認為河豚是貴不可攀的高級料理
那來到大分試試或許就會改觀



店家離我們別府住的旅館"花菱"不遠
走路10分鐘左右
就在"別府塔"的對面



一般來說河豚料理店幾乎都屬割烹等級
套餐價格大約是養殖6000~7000, 天然10000~15000不等
若去到料亭等級養殖少說也是10000開始往上
天然虎豚如名店やま祢, 博多 い津み都差不多在27000至30000起跳
貴的讓人難以靠近
往往都是公司招待客戶才會前往
除了養殖與天然外
也有介於兩者之間的畜養(半養殖)
價格約在15000左右



ふぐ松算是別府的老店
至今已傳到第三代
內裡的空間不大
座位也不多
可依然保持的整齊乾淨
裝潢上其實比較接近食堂
沒有料亭的高級感
反而更平易近人



廚房採開放式
料理現點現做
所以建議行前先電話預約
方便店家有時間準備現殺的虎豚
我們今天共八位用餐
點了三份7350的套餐
內含前菜, てっさ(生魚片), てっちり(火鍋), 雜炊ぞうすい(稀飯)
另外加點兩份唐揚(炸河豚)與兩份白子(卵巢)



きもあえ
河豚肝佐河豚魚皮


此為套餐的第一道前菜
一般割烹或專賣店都以魚皮細蔥佐カボス或柑橘類稍具酸味的醬
以清爽為先鋒
但往往與後面的薄造重複性過高而不甚理想
ふぐ松反其道用較濃郁的肝拌魚皮
在天氣冷的夜晚反而適合如此溫和的口味
說到口味
這小小前菜也有很棒的表現
細蔥綠段為上, 主打肝的黏稠與皮的彈跳, 配上底部細蔥白段的纖維口感與清香
無論在對比與味覺變化上都屬佳作
瞬間打開了心理好感的第一扇門



てっさ
河豚薄造


哇! 每次吃河豚最興奮的一刻
就屬薄造!



先看一旁
很正統的擺放著不同部位的魚皮
每種部位皆有其特殊的口感
中間的佐料則有細蔥, 辣蘿蔔泥 and 魚肝泥
待會以生魚片捲起食用



整片薄的如透明般可見底盤
邊緣稍微留些厚邊
就是這種感覺
無論看多少次依然非常的美麗
河豚肉比一般魚類要來的更為緊實
天然者更甚
所以薄切的功夫就顯的格外重要
太厚咬起來會累死 (真的, 我吃過!)
全薄而只留一小緣的厚邊
容易入口卻仍保有河豚特殊的口感
與我們的刀削麵有那麼點異曲同工之妙



單吃
先嚐天然河豚的自然原味
比養殖河豚要來的更為甘甜
咬後散發出天然河豚的特有"野"味
然後再配細蔥+辣蘿蔔吃
淡淡辛辣味與河豚野味頗搭
很refreshing~



最後當然要加些魚肝
吃過剝皮魚肝配剝皮魚的人就不難想像這種美味
沾上citrusy的醬料後.......後..............後............厚~~~~~
真好吃!



這是剛剛盤子中間的某種東西
包著三根細蔥
不知道是什麼
但吃起來脆脆的還挺好吃的



就在我們大吃生魚片之時
廚房裡也忙著下一道料理



炸河豚!!!!!!!!!!!
看著那酥脆的外皮就恨不得馬上可以用力咬下去!



現殺的天然虎豚果然不是蓋的
麵衣包住了虎豚肉的原汁原味
咬下那超有彈性的肉然後汁流到嘴巴裡........
鳥的, 怎麼那麼好吃!



烤虎豚白子
光是看其飽滿度就令人期待



在台北多次吃過虎豚白子
日本也吃過幾次
但就屬這次最好吃
除了那濃稠綿密的口感外
虎豚特有的甜味非常明顯
連外皮的味道也比較濃厚
天然的虎豚並非第一次吃
只能說ふぐ松在選材上的確有一手



剛剛的前菜特別留了一口
這時再回味品嚐一下
yum yum yum



てっちり 火鍋

雖然對白子仍意猶未盡
但在綿密的口感後來些清爽的湯類也是不錯的
光是看那河豚肉上的光澤
那鮮度就非常令在座的每一個人期待



先放入河豚肉與香菇



然後由三代目的女老闆替我們服務
慢慢的放入鍋料



現在就只剩難熬的等待



佐料與薄造一樣
細蔥, 魚肝, 辣蘿蔔泥



等待時先把醬料調好



女老闆很細心的將鍋物一碗一碗的分給每一位



清湯燙的又是另一風味
右圖類似里肌肉的條狀非常好吃
富彈性又纖細的纖維在齒縫間彈跳
棒極了~



血合的部位與筋骨的部份也都是超級美味~
吃完肉之後再來口清爽的湯頭
飽足又滿足



這時候女主人又出現開始替大家煮雜炊(稀飯)



光看這圖就知道煮好雜炊也是要點功力
顏色清澈, 對比分明
蛋花熟度恰恰好
我吃了兩碗!



連同旁邊的漬物都掃光光



カボス冰沙

查了一下維基
カボス漢字為臭橙
是江戶時期由中國引進日本
目前主要產地為大分縣
是當地的特殊農產品之一
果實外表為綠色
(維基百科 : カボス)



超市內照的圖像



カボス味近柚子
但酸度更高
香氣自成一格
作成冰沙比柚子更具特色



我們料理用完的同時
才發現廚房都已經整理完畢
乾乾淨淨



飯後與老闆和廚師聊天還算高興
便帶我們去看外面魚缸內的天然虎豚
不過燈光昏暗
所以照片都非常模糊



吃的飽飽的我們決定慢慢散步回去
整晚吃下來八個人平均一人才¥4593
實在是超划算
ふぐ松的料理或許不如料亭那樣花俏細緻
可在食材品質, 鮮度及料理味道上都有很棒的水準
價格又合理公道
ふぐ松! 
果然是只有產地才可能有的好餐廳!


訪於: 2009-01-28

河豚連結:
給觀光客吃的づぼらや -


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