Epicurean Addiction 非饕嗑

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情人節 in 台中 - 樂沐 Le Moût - [下]

就在這時巧遇了之前在亞都麗緻服務的Savior
原是巴黎廳1930的經理
服務進退得體
是經驗豐富的老手 (不是在說你老喔)
當下聊了起來
才發現其他外場也都是原業界佼佼者
亦有神旺中餐廳出來的短髮女服務生
菜色解釋非常詳盡
另人印象深刻



菜單表層有著velvet 鵝絨的觸感
比很多餐廳的"剪貼簿"要來的用心
今天搭配的是情人節套餐
一人$4200
比平時用餐要貴
不過餐後證明是值得的



右為海鹽奶油
百吃不膩
永遠打動人心的基本款
左是香草奶油
混入了細香蔥, 羅勒, 及自家栽種的龍艾香草
增添了許多香氣
看到好的奶油就期待著與其相配的麵包
兩人搖頭晃腦的左顧右盼
沒想到麵包竟然很後面才來
好難過



Chateldon氣泡水
由御醫推薦給路易十四
據說有醫療效用
路易娘砲飲後非常喜愛
Chateldon隨即成為法式皇家飲用水
水質與氣泡都很細緻
有礦物味但沒有異臭
屬於可放心飲用
不會跟食物相衝的氣泡水
(我要麵包!)



粉紅色的Rosé非常印景
汽泡酒? 香檳?
忘了....(我要麵包!)



小小前菜 - 甜瓜黃瓜冷湯 + 起司條
鼻子輕靠杯緣
是小黃瓜特有的青草味
入口
舌尖越過了黃瓜的青味後
才接觸到甜瓜的香甜
邊喝邊看著窗邊的綠葉與陽光
心情跟著優閒了起來
不知道對面那位看的是什麼風景.........白色的牆壁?



層層疊疊的起司條
表層有罌粟子與芝麻
酥香十足



開胃小點 Aperitif - 鮭魚佐碗豆泥與香草奶油
大西洋鮭魚切丁
酸豆與香檳醋調味
碗豆泥中混入了酪梨 
薄薄的一層但已足夠帶出鮭魚的甜味



底部的香草奶油溫潤孕出了第二口驚喜
偶然咬到的橙皮是突出但合諧的solo



黑松露燉蛋  Black Truffle Custard
原以為只是普通的燉蛋淋上黑松露汁...
但不盡其然...



先鋒是這片葉子
0.1毫米的馬鈴薯薄片鑲挾而成
沾以小牛高湯與黑松露燉製的醬汁
是熟習的美味搭配與全新的口感



燉蛋加入了秘密武器 - 白松露醬
義大利料理常見的搭配
配上外圍的黑松露醬非常好吃
如果燉蛋的口感能再細致一些就更好了



薔薇果蜜捲法國鵝(鴨?)肝醬 (應該是鵝)
Duck Foie Gras Mousse Rolled in Hawthorn Sugar w/ Toasted Almond and its Cream
非常討喜的陳列
金色與大紅
深色的交縱但仍脫俗典雅



亮麗的外衣是某種糖加入玫瑰, 洛神與仙楂熬煮而成
吃起來很像高級的fruitloop (某種小孩子吃的水果軟糖)
帶著玫瑰與洛神香
仙楂味經嚼後才顯出
內裡的鵝(鴨?)肝以少許的酒提味
裹以紅色的糖衣一起吃
厚濃的肝味散開後
取而代之的是酸酸甜甜的仙楂
跟以往所吃過的肝類料理完全不同



有了玫瑰蜜糖衣
玫瑰本尊也不能缺席
台灣現已植種可食用玫瑰
若想了解更多 >>> 產地到餐桌之食用玫瑰花篇
中間是杏仁與少許鵝肝
底部則是仙楂
玫瑰咬起來還是帶些苦澀
不過花香入菜
可食用玫瑰倒還是頭一遭



全麥核桃麵包
來啦!~



奶油終於派上用場
兩種都試用
不過還是海鹽奶油與全麥, 核桃, 葡萄乾比較搭
但終究敵不過更賤的仙楂鵝肝醬
麵包如抹布般的將盤子擦的乾乾淨淨



油封鮭魚佐Osetra特級魚子醬, 柑橘奶油慕斯與豆苗醬
Crispy Salmon Confit w/ Citrus Emulsion, Osetra Caviar and Peatendril Puree

又廢又長的名字
對, 我也這麼認為
不過除了名字廢長得冠外
難得的是這鮭魚也成了今天的冠軍



廚師以40度低溫油處理
待鮭魚中心達至40度即拿出
邊緣滾上少少的香草麵包粉
立於香草青醬之上
頂部以甜菜絲, 金箔, 及Osetra魚子醬裝飾



小姐細心的跟我們解說
鮭魚的熟的溫度約在40~60之間
果然
40度的鮭魚肉纖維跟生食的不太一樣
在無需煮熟又不老澀的狀況下
提升了鮭魚特有的原味
咬起來Q嫩多汁
更勝日式炙鮭魚的作法



配上一些魚子醬
好似海鮮版的親子丼 (小孩比媽媽高級?)
更提升海味的層次與變化
香草青醬把我從海裡拉回到陸地
不要忘記柑橘與十年紅酒醋能更添樂趣
好樣的, 的確是我吃過最好吃的鮭魚!

唯一的缺點大概就是曖昧不清的麵衣
立場彷似早期的菠蘿麵包一樣
表層與麵包因所需烤溫不同而無法兼顧
導致麵衣太軟易綿
突然好想去買丹麥屋的菠蘿包來吃
沒辦法, 我是個愛吃麵的南方仔...



黃金清雞湯  Golden Chicken Consomme
以法式清湯的作法
小火低溫反覆熬煮三次
每次均加入新的蔬菜



很清新甘醇的湯
每口都有雞油香與蔬菜甜
層次豐富
不過收尾都會帶些蛋白腥味
我以為現在都是以布來過濾
不再使用蛋白去渣
還是說我的舌頭那天瘋了...??



橄欖麵包
配雞湯吃剛好 (不是沾雞湯喔)
淡淡的綠橄欖味
配點奶油就很滋味



蜜思佳冰沙  Muscat Wine Sorbet
聽到Muscat就令人高興
那甜甜的滋味與香氣總是迷人
配上巧克力削片
有口感變化與香料的作用



特選級黑和牛肋眼佐黃蕈菇與波爾多紅酒醬汁
Snake River Farm Beef Ribeye with Chanterelles and Sauce Bordelaise

shit! ShiT! sHit!
看起來就很好吃!



極黑牛
美國Angus與日本和牛混種
瘦肉部位長的很美國
肥肉分布有點日本味
看起來好像擺在窗口的模型



綜合以上幾點
這肉吃起來多汁帶些韌性
脂肪帶些酸
但又同澳洲牛的酸味不同
很有趣的牛肉



配些旁邊的紅酒醬汁與馬鈴薯片一起食用
左嚼右咬
炸馬鈴薯片的油, 醬汁的油, 牛排的油
油油油
與紅肉及脆片交織出更多的味道與口感
好吃好吃好吃



青菜
.
..
...
這樣會不會寫太少
哈哈哈哈
好啦
...
..
.
波菜! 
.
..
...
..
.
夠多了吧?
其實我忘了是什麼菜
大概是波菜吧
牛排當前
小小青菜又何需掛齒 (雖然我還是吃完了)



牛排的好朋友們
炸馬鈴薯片"斜"蕃茄泥
可以一起在嘴裡開Pa



酥烤黑松露鵪鶉鑲野菇燜米 + 鵝肝醬汁與時令蔬菜
這原本是IR的主菜
不過她比較愛我的牛排
所以吃了幾口後我們交換



飽滿的鵪鶉
黑黑的圓圈是狗皮膏藥
因為鵪鶉容易害怕抽筋
所以宰殺前一定要貼膏藥讓她們放鬆



還真的勒.........
信的人可以去路上給車撞一撞
又不是鴕鳥
其實是主廚把黑松露片縫進了鵪鶉皮下
不過肉味早已吸滿了野菇味
變成視覺效果成分比較多



內部的野菇燉米不太討IR歡心
不過我到覺得還好
更別說我喜歡鵪鶉胸肉那粉粉的口感與肉香
所以樂於交換
dark 部位一隻給IR
一隻自己啃光光



沒想到在這邊見到樹豆
原住民的食材之一
豆味很香
適合與白肉類或青菜搭配
曾吃過很好吃的樹豆烏龍茶豬腳麵線
令人難忘



甜白酒...Muscat?
又忘了~ 



情人小點  Sweetness Quartet of Valentine
賣像超好的甜點拼盤



蓮霧汁
以玫瑰花浸泡入味



千層酥
中間夾了玫瑰鮮奶油
底部是草莓, 覆盆子, 藍莓打出的果醬
不過這千層酥吃起來有點像單層酥
軟趴趴的
中間心有點死



抹茶蛋糕
加入了栗子丁
以藍莓與抹茶作搭配
上頭放了棵大大的酒釀黑櫻桃



內部裝了藍莓果醬



發射糖!!
逗趣的造型
讓我想到天線寶寶
中間包著浸泡過檸檬汁的富士蘋果
吃起來酸酸甜甜
配上外部的糖衣很像糖葫蘆
底部則是蘋果汁做成的果凍



休息一下
喝杯美式咖啡



Mignardise
兩種Macaron
綠色的不知道什麼口味
口感不太好

黃色的是咖啡
內有碎咖啡粒
表皮脆口感佳
好吃

杏仁餅普普

傅盆子口味的焦糖滿有趣的



除了甜點以外
餐點大致都有很高的水準
味道細緻用心
主廚以花香入味更是別出心裁
由其是鮭魚
出乎意料的好吃
服務生彼此分工上節奏非常好
Very attentive但不會打擾用餐
很多服務的禮儀與細節都有注意
加上用餐環境舒適
不知不覺就吃了四小時 (養神豬?)
有點不在台灣的感覺
平常中午只需1500
就算包入高鐵來回票價都算值得
還可以順道去吃J-Ping, 做Spa
見其他部落格有人擔心菜單每個星期換已出現疲態
我到覺得還好
餐廳幾年下來不換還賺的大有人在
最多就是加些今日推薦
畢竟能做到像Max般有創意的廚師本來就不多
無論如何
這樣的新血注入對台灣來說是正面的
主廚28歲還有很多成長的空間
加油吧 樂沐~


訪於: 2009-02-15

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