Epicurean Addiction 非饕嗑

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[東京] 午餐救星 - 銀座逸喜優

問題就出在築地的壽司
實在不太好吃
或許吃的店家不對
在不熟的情況下也不想再隨便試
只好請朋友幫忙代訂我們比較熟悉的名字
沒想到卻成為來到日本的一大收穫



由築地前往銀座非常快
就在隔壁
乘東京Metro只需一站
出站後先看地圖尋找6-8-7
不出一會就來到了逸喜優的所在地, 交詢大樓



跟二子玉川的逸喜優不太一樣
銀座的門面清爽明亮



Logo的三個字也添加了一些創意
多了一點設計感
更符合銀座的感覺



入內是秋色系的裝璜
乾乾淨淨
一絲不苟
從細節的倪端裡讓我期待著師傅的手藝



常去野壽司的人看到此擺設應不陌生
逸喜優的銀座店與二子玉川店都採相仿的保存展列方式



替慣用手食壽司的客人所準備的小心意



板前師傅準備料理的同時
旁邊的小師傅送上了前菜



柴魚高湯味的煮芋艿



醬菜: 茗荷, 茄子, 大根



天然鯛魚
咬起來Q香帶勁
配上逸喜優一貫溫和的醋飯
甜度更上一層樓



鮪魚赤肉
漂亮的色澤
無血腥味
厚實好吃



銀座店長
亦是荻原與野村的師兄弟 - 石川太一



赤海膽
捨海苔軍艦模式
在石川的巧勁下
海膽與醋飯合而為一
馥郁甘甜



天氣冷
貼心地替我們送上了一碗熱湯
不過是什麼湯早就不記得了
畢竟造訪日已超過一年啦



バカガイ貝柱軍艦捲
又稱為小柱
其實就是青柳貝的貝柱
甜味鮮明
爽脆度尤勝干貝
是軍艦上所滿載的幸福



鮭魚卵
無腥無臭
顆顆飽滿
等待著在舌尖上爆破的那一瞬間



鐵火捲



紫海膽軍艦捲
香氣足
與海苔甜味互補



石川仿荻原龍也的二子玉川燒
由於荻原的店位於二子玉川
於是做出這道蛋中有蛋的玉子燒
同理於諧音的日式幽默



煙燻鰤魚
此時天冷以進入鰤魚豐腴肥美的季節
以煙燻烘托出鰤魚的脂香
入口後肥美動人
齒頰留香




天氣冷亦不能忘記肥美的鯖魚
皮下與紅肉部分儲備過冬的油脂
配上鯖魚特有的芳香 (不習慣的人覺得腥)
是壽司愛好者不會錯過的絕品



ばかがい/青柳貝 (あおやぎ)
流線型的貝唇如天守閣上的金鯱尾巴般翹起
肉質緊實肥美
甜度不在話下



海松貝 ミルガイ
來到日本總要試試海松貝
沒有港式象拔蚌的腥臊味
更甜更清爽



石川說
這是日本老一輩的人愛吃的部位 (shit, 俺是老人?)
壽司愛好者的各位可以猜猜這是什麼
答案就在下圖



答案就是: 赤貝唇
鮮度很夠所以吃起來不會過腥
唇肉上夾帶著貝柱
咬起來彈性帶些甜度
是有別於赤貝身的另一番滋味



小鯽 コハダ
赤貝唇雖甜但多少帶些海味
所以點了小鯽來清清口
醋味不多不少
溫和細緻
很棒的一品



星鰻 - 塩味
江戶前壽司的finale
以星鰻在適合不過
貪心的我們要求了塩味與醬味各半



星鰻 - 醬味
看似柴澀無奇
入口後別是天地
在那安靜的魚皮下隱藏著豐滿脂厚的爆發力
肥美軟嫩中不失細緻
竟是有史以來嚐過最好吃的星鰻
直到一年多後的今天仍是我與IR心目中的冠軍



石川師傅待客溫和友善
在語言不通下依然很有耐心的跟我們比手畫腳
手藝簡潔細膩
魚料與醋飯的搭配平衡也非常好
讓我們度過了很愉快的中午
尤其那星鰻更是難忘
後來與IR回想起都很慶幸那天選擇去了銀座
石川師傅~謝謝你救了我們的中餐!


訪於: 2007-12-01

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