Epicurean Addiction 非饕嗑

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GBC 熊貓牌漢堡

那天跟IR臨時起意
兩人跑至離家近的微風買了菜買了肉
準備回家做漢堡來吃



今天的材料有:
蕃茄, 洋蔥, 羅馬萵苣, Cheddar 起士, 千島醬, 黃芥茉
牛豚絞肉, 牛里肌, 洋蔥麵包

因為臨時所以才去微風的超市
建議漢堡這類的料理只要去一般的超市或菜市場就好
而且超市的絞肉都是快過期的肉便宜賣
遠不如菜市場的新鮮



那天微風沒賣純牛絞肉
不知怎的
牛肉跟豬肉絞在一起
沒註明絞肉過程是否符合標準
也沒註明肥瘦度或是牛豬的比例
嚴格來說有點不專業
以肉眼判斷看起來脂肪度偏高(約25%)
怕咬起來太軟
所以又特別買了里肌肉來增添口感



蔬菜切好備用
洋蔥部分切丁
越細越好
其他的可以生食
我先拿了小部份起來
加入奶油拌炒至焦糖化備用



里肌肉切條
然後與絞肉伴在一起
這樣漢堡肉不易鬆開
咬起來口感與味道也比較好

一般脂肪度較低的絞肉 (16~18%左右)
在攪拌成形之前可先加入鹽巴
煎出來的漢堡就會比較緊實有彈性



加入適量的洋蔥丁 (應該要在切細一些)
拌入洋蔥後肉會變色
無須擔心



因為有混入豬肉
所以需要煎至全熟
怕肉太乾
所以切些swiss備用



把swiss包進去漢堡肉裡



左右拋一拋
將空氣擠出



將完成的漢堡肉中間稍微壓扁 (中間在加熱時會鼓起)
就大功告成



以平底鍋兩面煎熟就可以了
要探知熟度可以用筷子戳
快煎好前就疊上cheddar起士
待cheese微微融化就可以起鍋



今天麵包是用Masion Kyser的洋蔥麵包
外硬內軟
口味跟漢堡肉還滿合
放上焦糖化的洋蔥跟肉餅
漢堡的基本底座就完成



擺入之前切好的蔬菜
拿出千島醬與芥茉
準備開始自己做漢堡



漢堡的好吃小 tip請參考這篇 >>> Bravo Burger
我以千島醬取代番茄醬
可多些甜味
塗上cajun芥末
萵苣蕃茄疊一疊
蓋上麵包
完成!



咬下去cheese流出來
這是自己做才能有的過癮!
漢堡雖然是發展很成熟的料理
但迷人的地方就在它仍有很多可發揮的空間
牛羊豬雞魚, 起士, 香料, 醬汁, 麵包, 蔬菜, 烹調方式等有太多組合
做起來可以很簡單也可以很複雜
假日跟朋友聚餐或是自己裹腹都很方便
這次做的成品沒有很理想
跟預期中還是有點不一樣
下次再來試試看"羊牛"混合堡+東歐或印度香料
應該也會不錯

製於: 2008-10-31

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