Epicurean Addiction 非饕嗑

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路越吃越窄, 世界越吃越大...
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新派本幫菜 - 上海新吉士

但來到上海當然得嚐嚐本幫菜
蘇浙會, 老/新吉士, 小南國瑞金店, 俏江南...等
還有路邊的家庭式料理
選擇多到令人眼花撩亂



老吉士固然有名
但常常客滿不易有位
新天地的新吉士是給老外吃的
於是熊貓爸就選了離我們旅館最近的
桃江店的新吉士



醬瓜毛豆
小時候這都配稀飯吃的
現在台北已不多見
毛豆淡淡的甜味被醬瓜烘托而出
品嚐重與輕互補的對比表現

醬花生
花生雖有硬度但已十分入味
咬來鹹中帶甜
是久違不見的好味道
小菜兩者都挺開胃



雞汁百葉包
百葉包在過年時的餐桌上可從來沒缺席過
以豬肉末裹以百葉皮
狀似金條所以象徵著財源滾滾的好兆頭
內裡吸飽了滿滿的湯汁
百葉不澀且軟嫩
唯獨味精太多為美中不足之處
還是自家做來的比較自然好吃



糯米紅棗
以無核雞心棗夾入糯米蒸熟
上桌時還火燙燙的
是吃糯米的好溫度
棗香味甜
需趁熱享用
不到一下就吃完



蟹粉粉皮
來上海蘇州等地我最喜歡點盤蟹粉系列的
除了正逢秋季外
還有另一項原因....



那就是大陸蟹粉給的料多實在
蟹肉蟹黃看的一清二楚
不似台北餐廳總愛勾芡打混
淋點薑末與鎮江醋汁
小口品味
大口過癮
嘴裡是陣陣秋季的幸福



清蒸鰣魚
鰣魚主產於長江
但由於過度捕撈
以頻臨絕種
現在大多為養殖的美洲鰣

(資料來源: 維基百科)



清蒸鰣魚屬杭州菜
在台北因為食材取得困難所以不多見
配料除了一般常見的筍尖, 香菇, 火腿增添香氣外
也放入了桂花酒釀提味



吃鰣魚若吃到鱗片可別大驚小怪地喊服務生來臭罵
那可能會換來白眼
因為這道菜特別之處就在蒸時不去鱗
只在魚身輕劃幾刀方便入味
鰣魚脂肪豐富魚肉細嫩
除了品嚐魚肉外
美味正是那附著於鱗片根部的皮下脂
吸允時伴著酒釀香氣別有一番滋味
但鰣魚刺非常多
食用須特別小心



清炒時蔬
大魚大肉總要來些青菜平衡
小白菜炒豆腐麭



桂花糖藕
小時候每逢蓮藕季
晚餐總會有蓮藕排骨湯與這道江米藕
將糯米塞滿蓮藕後蒸熟
再到入自製的桂花糖醬
無論熱的吃冰的吃都很棒
新吉士做的也不錯
蓮藕有透
與內裡的糯米做口感硬軟的交替
甜度偏淡更顯桂花蜜香



與其他餐廳相比
桃江店名氣沒那麼大
但其實味道不差
優在人少不用排隊
出差下班後反而建議來此用餐
免去人擠人的煩惱
也落的輕鬆


訪於: 2007-10-16

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