Epicurean Addiction 非饕嗑

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路越吃越窄, 世界越吃越大...
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天上掉下來的麻辣鍋 - 嗎哪精緻鴛鴦鍋

手上當然有兩把刷子
果然不錯
拜訪過四次之後
嗎哪可說是小弟心目中火鍋的前三名



能知道這家餐廳
要先謝謝Cathy的邀請
一開始只聽說有家高檔麻辣鍋準備開張
但心理實無期待
畢竟台北太多"裝璜海鮮用力砸"就自稱高級卻沒深度的火鍋店 (我沒說是誰喔)
誰知天公保佑
讓我算錯的同時也賺到了
繼太和殿, 齊民之後又一佳遇
初試便一拍既合
此次所寫已是第四訪



嗎哪開在遠企的正對面
巷口有間EZ5
一轉進來就看到
並不會太難找
此店址原為沐蘭
可說是最早將居酒屋料理引進台灣的名店之一
曾經排隊盛況空前
但不到幾年就後繼無力 (我推薦藏)
現換作精緻麻辣鍋店
若嗎哪能從這日式料理氾濫的圈子中脫穎而出
也算是替日漸萎縮的中式料理板回一城



愛吃牛肉麵的人想必對嗎哪應不陌生
老闆們都姓
大名鼎鼎的黑武士, 史記牛肉麵, 嗎哪麵店都出自這世家
吃過的人或多或少會發現
各史老闆們對辣椒花椒等川香料等獨有一套
牛肉, 蹄花, 及各式小菜更是拿手
了解後另初訪時的我頓時期待心大增
準備好好吃它個幾回合



空間裝潢並不擁擠
在簡單的空間中以木製窗架注入些中國元素
遽聞絕大多數的設計構想都出自小姑(老闆娘)之手
包括牆上的畫作亦是



除了開放式座位外
嗎哪也提供比較有私人空間的包廂
採半開放式
怕被另一半撞見
或喜歡點隱私的人可多多利用



"魔鏡啊魔鏡, who in this land is fairest of all?"
看這張就讓我想到白雪公主的卡通
跟七個男人同居的公主 vs 自戀且愛對鏡子說話的繼母
wut a twisted story........噗
其實這是店家怕用餐的女仕可能會冷所提供的披風
挺細心的喔



不多說了, 揭開序幕吧~



我們點的是鴛鴦鍋
麻辣鍋 + 獨門泡菜鍋



麻辣以牛為主湯底
花椒味香
辣味夠但節奏短而不韻長
讓辣過頭的人很快可以恢復味覺
湯頭細緻有層次感
不重鹹
內有鴨血凍豆腐

泡菜鍋以雞豬做湯
加入自製的泡菜
喝來有輕描淡寫般卻又引人入勝的酸味
湯底則有鴨血豆腐+白菜



為了健康
嗎哪採用葡萄籽油
據老闆說以此油作麻辣鍋
吃完後沒負擔
隔天也不易拉肚子
可成本約是一般用油的三~四倍
聽說有次客滿
餐廳內還可聞到淡淡的葡萄香



湯底之一的凍豆腐
湯頭好
豆腐吸滿了湯汁吃起來爆漿自然過癮
咬下去不硬不柴
可感受到食材特有的層次口感



鴨血以清水沖洗數小時
沒有腥臊味
口感頗好
屬上品



如想嘗試些不一樣的
大可試試服務生推薦的特製調味料
加糖, 低醬油, 帶股麻油香
很適合豬肉, 川丸子等白肉類的食物



湯滾後先別急
先聞聞桌邊這一小碗的高粱醋
再請服務生幫忙調碗"開胃湯"
鹹辣甜酸
不負其名
確實開胃



小菜素雞



自製蝦漿
每天早上以新鮮草蝦現打而成
不加入魚漿或硼砂
100%純蝦漿
吃起來甜味自然清爽
建議放泡菜鍋



魚包蛋



此乃麻辣鍋必備好伙伴
大腸頭是也
好吃又耐煮
愛的就是那圓圈內層的脂肪
吸入了麻辣鍋料香
越嚼越帶勁
個人必點



自製川丸子
這是老板娘手工做的川丸子
咬下去帶些花椒胡椒及其他香料味
搭配泡菜或麻辣兩相宜
泡菜鍋裡滾出來的建議沾些特製調味醬也很搭



杏鮑菇
煮至6~7分熟
還保留點口感為佳



老油條
老饕們都知道
油吱吱酥脆脆的老油條跟麻辣湯頭就好比王八綠豆般那樣配
熊貓我習慣只煮半邊不翻面
待起鍋時才將整塊壓進湯裡滾個2~3秒
吸滿湯汁之餘還保有了酥脆的口感
咬開後除了湯汁外還帶些油渣般的甜香味
果真是好東西



吃到一半怕辣的
可以點杯熱的金桔茶來喝
喝起來跟外面的不太一樣
沒過度的甜份且多了些花香
金桔醬也是老闆娘自製
店內有販售
除了泡茶外
也可用來燒菜



滷牛筋
牛肉麵起家
對牛筋果然有一套
左為火鍋料
右為一般滷菜
兩者皆美味極了
每次去都會吃完再加點



滷牛肚
雖沒有牛筋那樣震撼
但也不錯吃



深坑黑豬肉
捲起後冷凍再切片
形成肥瘦均勻的粉紅色



過水後轉成漂亮的白色
半透明的美味油圈吃來不油膩
瘦肉傳遞著肉香
算是不錯的豬肉



翼板肉
類似牛小排
差別是瘦肉多些
更吃的出牛肉的香味



瘦肉比例高時
粉紅色是最適合的顏色
過熟口感會變差
肉汁也會全部流失
只要熟度抓的剛好
翼板肉就能完全表現出瘦肉獨有的香氣與甜味



最後來碗泡菜湯
不....
煮過那麼多美味的料材後
應稱為泡菜
也是所有好吃火鍋最美味的句點...

甜點???
吃不下了啦!


訪於: 2008-10-23

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