追蹤
Epicurean Addiction 非饕嗑
關於部落格
路越吃越窄, 世界越吃越大...
  • 466585

    累積人氣

  • 2

    今日人氣

    5

    追蹤人氣

野壽司 - 日漸成熟的野村裕二

掀起了一陣壽司熱潮
由"壽司"二字曾打敗蔡依林, 林志琳等各大女明星
榮登台灣搜尋網關鍵字之冠可見之
在眾多競爭下
老店與新店的爭奪防衛戰拉開序幕
低價, 高檔, 裝潢, 進口漁獲, 用心...各式各樣的經營理念不斷受到考驗
狂如政治.....
各自的擁護者於網路上的筆戰也越演越烈
張飛打岳飛, 打的滿天飛
一瞬間人人都是壽司通
一瞬間滿地落落是饕客
台北的壽司新紀元就此開打......不, 進入戰國時代!



新掀起的壽司風潮裡
野壽司雖是中段才崛起的店家
以台北罕見的江戶前風格
加上精細的手藝
很快的迷倒了眾多壽司愛好者的心



原本位於信義路上的小店
現搬至新生南京旁的巷子內
提供用餐者更大更舒適的空間
在野村師傅經營的這段期間
野壽司的價格也比早期更貼近民心



每次來都會有的前菜三碟
花枝塩辛, 煮蛤蜊, 波菜



比目魚
幾乎是每家壽司店的開頭



水章魚
中間夾有紫蘇
纖細輕脆



台灣石斑
第一次生吃
除了QQ以外沒有太多印象



煮石斑
以柚子提味
膠質豐富
好吃



水針
雖然是4月
但口感跟甜度都好的沒話說



竹夾兩吃
都是竹夾
但後面的以醋漬過
可一次享用兩種口味
滿足滿足!



IR (這不能吃)



甜蝦



鯖魚
今天的品質很棒
油脂夠且甜
鯖花獨特的味道都讓我跟IR愛不釋口



海膽軍艦捲
野壽司的海膽品質水準一直都不錯



鮪魚大腹



鮟康魚肝軍艦捲
一般都是直接吃
做成軍艦倒是第一次
魚肝濃郁的甜味跟醋飯到也挺配



替隔壁客人準備的超級豐富捲



原來是野壽司流的生日蛋糕
我們有幸分到兩塊
運氣真好~



加些鮭魚卵也很棒



漬番茄



個人認為
野村師傅在台北的這幾年成長很多
各方面都可看出他的用心
論手藝
壽司的整體平衡感都有明顯的進步
應付多人亦不疾不徐
沉穩而有節奏
以具備獨當一面之架勢
論食材
現改為一星期由築地進貨四次
加強了產品差異化的空間跟彈性
除此之外
餐廳的朝氣也提升很多(我覺得啦)
不怪野壽司生意越來越好
除了裕二以外
另有一位台灣師傅, 濟安
下次有機會也想嚐嚐他的手藝


訪於:2008-04-21
野壽司連結:
藤永大介 -
荻原龍也在台北 ( ) - ( ) -

.
相簿設定
標籤設定
相簿狀態