Epicurean Addiction 非饕嗑

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Robuchon a Galera - 吃完好想去歐洲

另一個就是來一嚐很多友人大力推薦的Robuchon a Galera



喜歡法式料理的人多多少少都聽過Robuchon的大名
被Gault Millau (類似米其林的另一本美食評論書) 選為"Chef of the Century"外
也是目前世界上摘星(米其林)最多的廚師
其餐廳各大城市如香港, 拉斯維加斯, 六本木, 巴黎, 倫敦
今天來的正是他於澳門所開的分店 Robuchon A Galera



葡京雖然舊
但內裝還是有一定的水準在
雖然已見過拉斯維加斯的超奢華風
此處的裝潢也頗讓我眼睛為之一亮




相較於西方古董
我對中式古董更有感覺
雖然不是很懂
但就怎麼看怎麼對眼
其精工細琢的程度總會讓眼光想多停留一會
享受一下"買不起只能看"的感覺



玻璃反光很嚴重
照不出來
不過這是我在葡京內最喜歡的展示
中間是一隻孔雀
周圍以錯綜複雜的樹根展現開屏的氣勢



很誇張的是葡京的老闆還收集到恐龍化石
非常大方的放在外面展示
不像很多展場不但不准拍照
也不設立收費拍照的地方



其實早在去年就有機會在香港吃到Robuchon
但礙於一些溝通上的誤會
搞壞了整晚用餐的心情
乾脆不吃走人
好在最後還是吃到了超美味的Olive希臘料理
讓當晚有了好的句點
這次因為人數居多
本來預定有15位(後改為10位)
所以事先於一個半月以前就跟餐廳多次溝通過
有人不吃羊, 有人不能吃豆類....
在倒數前一個禮拜終於敲定了當晚的菜單
也要特別謝謝M先生的幫忙
給於菜單跟餐酒上的建議



一進轉角就酒櫃
收藏了很多怪物酒
進入餐廳後燈光非常暗
導致有些照片模糊或是曝光
所以借用了幾張同行友人的照片
還請各位多包含



餐廳內部採金色藍色系
優雅奪目的法國古典風
用餐前可於此先坐坐聊天
喝杯飲料
但由於今晚用餐後還有其他節目
人數也多
所以直接入包廂



一般用餐時
服務生會將麵包車推至餐桌前讓客人選擇所需麵包
很貼心的服務
不過由於車子高度進不去包廂
所以後改為籃子



甜點車
女士們應該都想偷偷把整台車推回家吧



甜點也是同麵包車般推至桌邊供用餐者選擇
讓人看的暈頭轉向不知該選什麼才好
因為幾乎每一樣看起來都很好吃



內部用餐的位置
看來挺舒適的



今晚的包廂



包廂內的裝飾品
左邊的底座會慢速的不停搖動
所以其手, 頭, 甚至舌頭都會隨之擺動
有點可怕.....




位於後方的酒櫃則收藏了各年份的名酒
特別照了些跟我一樣年紀的1978
也有比我更老的1961, 1962拉圖
不知道這輩子有沒有機會喝到
有沒有哪位善心人士要請我的??



同裝潢搭配
A Galera所用為比較貴氣風格的餐具
不是很合我胃口
但享用美食當前
也就不那麼在意



菜單上印的是今天的特製菜色
雖是小地方
但就是綜合了很多細心的小部份才讓人更覺得來此用餐值得



Another take at the dining tablewares ~
雖然貴氣了些
但設計上的確展現出大方的風範



桌子中間的裝飾品



之前提到
由於包廂門太低
麵包車進不來
所以改以籃子裝滿進場
看似平凡無奇的麵包
確把在坐的各位像是被打了個大巴掌般的嚇一跳
怎麼會有這麼好吃的麵包?!!



拿在手上時都還處於熱驣驣的溫度
口感韌而不硬
溫熱而不黏口
個別的調味下亦還吃的到麵粉的香甜
無論是迷你Baguette, Asiago, Brioche到培根起士捲...等
每一樣都美味好吃到不行
一開始就征服了大家的心



L' Amuse Bouche 餐前小點
(泡芙+脆片) X 起士



濃濃的起士味帶點奶油香
可搭配旁邊的鹽巴做小變化
很棒的開胃菜



Sangria果凍
Sangria就是紅酒作的水果酒
喝起來酸酸甜甜的
做開胃小點正合式



這張為同行友人照的
底部會不斷的冒煙出來
如騰雲飄霧般的效果很逗趣



M先生所挑選的義大利Chardonnay白酒
"Were Dreams, now it is just wine!"
逗趣的標題當中更顯出釀酒師 Silvio Jermann  對此酒的信心
香氣厚實的讓人有霧裡看花的感覺
濃稠的杏桃(水蜜桃?)果香味中帶著漂亮的微酸
配海鮮或濃厚些的菜亦毫不失色
屬於價格實在的好酒



魚子醬拼盤



白花椰菜cream配魚子醬果凍
很漂亮的裝盤
讓人捨不得用



第一口挖下去會心痛
之後就很順利的將它破壞怡盡
其實我到現在還是吃不出魚子醬的高貴
對我來說就跟一般的魚子差不多帶些海味
所以不多做評論



Oscetra Caviar w/ Couscous
魚子醬配庫斯庫斯



裡面包滿了北非國家如摩洛哥等常用的couscous(庫斯庫斯)
口感近似中國北方的小米
有淡淡的香料味
跟魚子醬的海味搭配起來真的不錯



蘆筍佐魚子醬
蘆筍的青味配上魚子的海味
簡單好吃



Egg Yolk in Herb Ravioli, Baby Spinach and Girolles Mushroom
菠菜義式餃配蛋黃與法式黃色小香菇
避開蛋黃
切下一小角的波菜ravioli
不似一般死氣沉沉的義大利餃
縱使沒有中式水餃般的活潑
口感已算不錯



先把波菜餡, 小黃菇輪流吃一遍
才小心的拌入蛋黃
如綢緞般的口感跟甜味讓料理又提昇了一個層次
再喝一口白酒清清嘴裡的味道
......好........耶...........



Jean Marc Boillot 的Volnay Ier Cru Carelle Sous La Chapelle
1990年的Burgundy
聞起來有淡淡花香
味道帶些果酸但穩重
先倒出
待配今晚的主菜小牛與鴨胸



Spiny Lobster served w/ Saffron Crustacean Broth & Rouille Sauce
番紅花龍蝦湯配明蝦&墨魚



湯的鮮味搭配著墨魚與龍蝦
延長了兩者於味蕾上玩味的時間
使味道更豐富韻長



開心果白腸
獨特的青果香味跟白肉很搭



繼續狂吃麵包
熊貓母已經吃完兩藍
太好吃了



主菜主菜



Sautéed Veal Chop w Herbs Jus, Vegetable Tagliarinis flavored w/ Pesto
小牛肉佐羅勒蔬菜麵



小牛特寫
騙說這是豬排應該也會有人信吧, ㄎㄎ
至於後面那坨麵
吃起來脆脆的才發現原來不是麵
應該是蔬果類模擬出來的
或許這道菜應該改為 "仿豬排羅勒麵"



小牛肉的肉質纖細, 味淡, 泛著漂亮的粉紅色
調味也不錯
但跟今晚其他菜色比較之下相形失色
只能說小牛運氣不好
參賽對手都太厲害了
我在想......或許小牛以焦糖化來增色添味應該挺好吃的
改天來試試看



Duck Breast & Foie Gras served w/ Jubilee Peach and Fresh Almonds
鴨胸與鴨肝配水蜜桃與杏仁



謝謝老天, 我點了這道主菜
此道料理一半為鴨肝另一半則是鴨胸
鴨肝好的沒話說
值得一提的是那鴨胸
我用餐以來吃過最細緻的野味
不柴不澀
嫩而多汁
且越嚼越有味
一口肝, 一口胸, 一起吃都可以
也建議配旁邊的洋梨或櫻桃



Lovely!  Bravo!  吃了會感動的洋芋泥
香軟~~細緻~~滑嫩度都是至今吃過最好的
整個味蕾都沉浸在奶油與洋芋的香味中



入味的洋梨跟櫻桃杏仁
洋梨及櫻桃都可以切片配鴨肝或鴨胸吃



冰點!
我一直以為這都是在主菜前出的
oh well
管它的, 有的吃就好



很普通的冰棒
不過延續整晚美味的氣氛
大家還是吃的很高興



Time for some Tea&Coffee, baby!



超貼心, 提供一瓶焦糖配咖啡使用



Molten Chocolate w/ White Coffee Ice Cream and Crystallized Cognac Candy



白咖啡冰淇淋
旁邊那是糖化的干邑



其實溶岩巧克力並不難
只要巧克力用的好
味道就不會差到哪裡去
剩下的就是口感與火侯了
Robuchon所做的雖不是我吃過最好吃的
但也在前三名之內



Des Mignardises 甜蜜的誘惑
這張也是借用友人的照片
巧克力好吃
牛奶糖好吃
軟糖好吃
泡泡綿好吃
瑪德蓮還可以



最後每位女性朋友都拿到了小禮物
男生沒有
這世界真不公平



真是愉快的一晚
除了餐點美味外(尤其那銷魂的麵包)
一大桌人在包廂內快快樂樂的用餐
享用美酒美食
一同分享說笑的氣氛就是另人難忘的回憶



下次來要吃這家義大利料理


後話:



回到台北後
打開那禮物發現原來裝的是檸檬蛋糕
還可以吃但並沒有超出台北的水準


訪於: 2008-07-25

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