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老店新意 - 高玉建國店

也懶的短時間內再回去跟師父確認
各位快30的人 (超過算你厲害)
還是不要太相信自己的記憶.......HAHAHA
(若有寫錯, 隨時歡迎指教)



原本因為料理重複性過高
所以有一陣子沒去高玉民生店
不過台北想找個舒服的日本壽司店實在不多
才想說改換建國店一試
這麼久沒來
還是維持了一貫的整潔



今天的水針
很肥美



海參
生的吃起來帶韌性
像是咬不斷的gummy bear
清爽的酸味令人開胃



野生真鯛
雖看起來不太像
但口感彈性都不錯



水針海苔捲 & 梅子紫蘇捲
略需刀工的一道
先食海苔再食梅子味為佳
前後都跟進入季節的水針的鮮味很配



金目鯛
夠肥!



紅魽
油脂口感都很滿足



目光魚
整條烤的酥脆
可一次品嚐從頭到尾
由內到外的美味



這位是今天替我們服務的阿和師傅
一步一步花了很多年才到板前
基礎功以算紮實
剩下的就是實際的板前歷練
還有化繁為簡的工夫



青魽芝麻蔥花拌 (自己取名)
以蔥花引出魚肉的鮮甜
配以芝麻的香氣
味道重了些
但還算不錯



中鮪魚肚
有半養殖獨特的肥油跟口感
鮪魚的油脂味讓人滿足而不膩



虎豚白子鹽燒 (精巢)
九州大分產虎豚
雖接近季節尾聲
但本店位於福岡的高玉仍有供應
熱呼呼的濃縮白子味令人感到幸福



熱呼呼玉子燒
來高玉最喜歡吃的其中一道
現做滾燙玉子燒



軟嫩的蛋捲裡附滿了鮮美的湯汁
溫暖了你的胃同時也溫暖了你的心



天本昇吾師傅
第一次吃到這玉子燒就是由天本師傅所做
當時大呼好吃
後來兩次遇到他都會很細心的端出這道料理
這樣的小地方讓人感動



涼拌黃瓜
阿和師特別展現刀工的小菜
以交叉式橫切而不斷來增加口感
斷面讓醬汁更容易附著



鯽魚
每看到這道大概就是要轉變口味的時候到了
這也不錯
醋味剛好



漬大根
讓IR驚艷到的大根
清爽且香氣高雅
另位也推薦IR最喜歡的野壽司大根



醬油漬鮪魚
另一道高玉的絕活
台北吃過最好吃的漬鮪魚赤肉
來店必點



海膽
為了保持原味特別不加海苔做軍艦捲
只以捏工來對易損壞的海膽做固定
展現阿和師這幾年來的手藝成果



這我忘了......可能是kisu之類的??
只記得也好吃



鮪魚大腹捲
滿到從旁邊噴出來



裡面包了甜的鹹的脆的蔥的油的軟的
混合著吃
口感跟味道都滿點



穴子魚
這道稍微弱了些
處理的很好
可惜不夠肥美



紅豆湯 + 烤麻糬
很普通
不過甜點本來就不是高玉的強項

吃完後的感想:
原來高玉也可以有不同於以往的料理
代表只要師傅願意做
料理還是可以進步變化的
雖然周邊有日益進步的野壽司
還有以平價美味而異軍突起的MASA 跟游壽司
但如果高玉仍願意從傳統中勇敢創新
相信還是能在台北的壽司界保有一定的地位

訪於: 2008-02-20

上次去是....
熊貓的高玉民生店 -

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