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團圓跨新年 - Forchetta

待在家又好像過意不去
自己辦也不知道該找誰
想到幾天前Max提到有跨年特別晚餐
感覺好像很久沒跟家人跨西元年了
於是乎
跟父母還有IR商量後
就決定接受Max的邀請去Forchetta過新年



隱密於安和路巷內的Forchetta剛好可以看到101大樓
吃好吃的同時
又可以看煙火
很適合從這迎接新的一年!



Max最近把餐廳的燈光做了些微的調整
比以前暗了一點



如同往常
每過一段時間
店裡的植物就會更換
今天換了顆蕨類的盆栽



今晚總共8位
除了我的家人外
還有IR跟之前在北加州很照顧我的一個family
剛好他們在台北
變邀請了一起共度晚餐



這裡面寫著將會陪我們一起跨年的餐點
就一路吃到2008年去吧~~~~~



我共買了兩瓶香檳
第一瓶先開的是Drappier
就讓甜一些的demi-sec to start the night~



我很喜歡這軟木塞上的蓋子



第一道是西班牙式綜合前菜



野生烏魚標佐紅咖哩
以茴香調味
底部混合了洋蔥丁跟滑嫩的魚標作口感上的對比
上面則是Forchetta拿手的松露馬鈴薯泥做嗅覺上的開路先鋒



新鮮的野生烏魚標吃來甜度夠
軟嫩還有點新鮮的彈性
紅咖哩的辣跟洋蔥丁合作讓甜度更濃而不膩



菲律賓的府貝佐蒜味cream
自從之前也有在這邊吃過幾次府貝後
這變成為我最喜歡的貝類之一
尤其它的甜度跟咬勁更是另其他貝類毫無招架之處
不過今晚的有些乾
所以吃起來少了那麼點"鮮"味
但絲毫不減它的甜度



北海道干貝佐百香果泡泡
干貝煎過後濃縮其甜度
在以香氣夠且帶酸的百香果泡沫當作伴娘
一點都不比愛用柚子的日本式遜色

曾有人說過
用泡沫就是抄襲某位西班牙的廚師
我到覺得這樣說未免太過狹隘
泡沫是一種技巧
跟煎煮炒炸悶癟燉是一樣的
只要可以找到更多的應用面而又令食物可更加美味
個人到認為是無傷大雅
尤其在這個資訊可快速傳遞的世界裡
各國廚師們正快速的融合他人料理的優點
在不失去本身的中心價值條件下而進步中
這是因大環境改變所激發出的轉變
也是消費者樂見的
不過!!!
若複製recipe且不註明的話
那就真的算是抄襲了



蛤蜊波菜凍
蛤蜊高湯跟波菜泥的完美結合



裡面還躲著兩顆蛤蜊肉等著食用者發現呢



義式番鴨餃佐鴨肉清湯
鴨餃自己一個人很酷的坐在黑色的碗裡



泡湯囉~~
鴨肉清湯滾滾的倒入



完成了鴨肉餃溫泉



餃子裡面所用的鴨子是宜蘭的紅面番鴨
吃起來比一般鴨子有更濃郁的肉味
配上鴨肉清湯讓鴨肉餃吃起來更滑順



野生烏魚子配自製風乾葡萄



野生的烏魚子的口感真是沒話說
仿似要溶化卻又在嘴裡掙扎
味道又厚又濃
好吃好吃



Forchetta自己做的葡萄乾
一般的果乾都需要15小時以上的烘乾
吃起來又甜又香



烏魚子搭配葡萄乾跟一點橄欖油
是我第一次這樣吃
夠濃厚的烏魚子味道並不會被甜度高的葡萄乾搶走
反而搭配得當



再來是之前介紹過的伊比利火腿
由M先生示範切片
如需要更了解伊比利火腿 >>> Scuba的嗜火腿 <<<



無論看了幾次都覺得這切面好美啊!!



盤子預熱過
而火腿的脂肪在盤子加溫後更散發出香氣跟甜度
第一次吃到的朋友都說好吃
接著便開始討論金華火腿是否也可以如此食用
不失浙江人嗜吃火腿的本性



一旁撘配的農夫麵包
之前有介紹過幾次
先將番茄抹上麵包
在把蒜味美乃滋塗上
就完成了口感豐富的農夫麵包



再來開的是Delamotte的Rose



草莓般的香氣芬芳
味道會隨時間而變化
一下有水蜜桃味
一下有野莓味
很有趣
不虧為Salon的二軍
也謝謝Andrew的指導



磨菇燉飯
此為加點
捨去義大利進口米
改用台灣特選池上米
裝盤時還保有米心
吃起來反比進口米更Q更香甜
打破了以往高級餐廳在義式燉飯堅持要用進口米的迷思
只要花心思去瞭解本地的食材
也可能會有意想不到的收穫
這也是Max所堅持的"當地取材"
除了某些特定香料以外
食材上都盡量用當地所產
據說這樣對食用者的健康也比較好



吃的差不多
出來呼吸新鮮空氣
看到今天特別準備的蠟燭都很有特別的氣氛
生日的時候用這根
蛋糕大概會垮吧~ hahaha



胡桃木煙燻日本和牛牛舌
牛舌入口即化
如絲捐般的纖維
伴隨著濃厚的牛肉醬汁在嘴裡散開
宛如壯漢配著美嬌娘
粗中帶細



不好意思
撥開的有點難看
中間是馬鈴薯泥
混著一旁的牛肉醬汁吃
超棒!



主菜已經吃完
不過離跨年還有些時間
加上同桌的family友人是第一次來
當然要試試看這讓人上癮的復興園榨菜雞肉麵
榨菜+豆腐乳+義大利麵的絕妙搭配
創意菜卻一點都沒有半調子的感覺
完成度很高的料理



墨魚天使細麵配蛤蠣
這道也是加點
兩碗麵大家分剛剛好
pasta目前我在台北只吃過兩家滿意
一家是Bellini復興店
另一家就是Forchetta



離跨年還有10分鐘
大家趕快出來準備看煙火~~~~~
小小的巷子裡面擠滿了人



101還沒開始
隔壁的不知哪一家就先放了



開始囉!!!!!!!!
這是我第二次看101煙火
兩次都跟IR一起過呢!!
Andrew跟Sa兩人分別開了香檳慶祝
很是熱鬧
台北跨年的氣氛真是比以往進步了許多
以下煙火就不多做註解了
慢慢看吧







看完煙火後
還有特別小禮物
那就是廚房特別烤的一包小餅乾



當天晚上便成了我睡前讀物的小點心
每樣都很好吃!



再來是不可錯過的甜點!!
由Kay特別精心安排



綜合苺菓幕斯
酸酸甜甜的mix berry幕斯
用了些許的balsamic增加酸度的對比
上面的糖衣在燈光下很是耀眼



旁邊放了葡萄口味的爆爆糖
配著一起吃好好玩!!
(沒吃過爆爆糖的請去便利商店買一包來試)



栗子塔



裡面包的是香草cream
甜度剛好
配下面酥脆的底座也是一道美味的甜點



再來是最後的巧克力香料慕斯
只要看到巧克力我就會很高興~~



外層用的是黑巧克力
合我胃口 (我怕牛奶口味)
底層吃起來像是早餐脆片的口感
上綿密下酥脆
好賤...好賤...



2008年~ I LOVE TAIWAN~
(愛土地, 不要愛國家, 不然會被利用)
吃飽喝足~~
在美食美酒還有我關心的人們陪伴下跨到了2008年
真是溫馨又飽暖的一晚
不過對我這老頑固來說
還是要過了農曆年才算是真正的新年
要跟家人出國玩
很期待呢!!
雖然已經邁入1月中
但還是祝大家2008年都會順順利利
每天吃飽飽睡飽飽性飽飽笑飽飽口袋錢財飽飽飽


訪於: 2007/12/31 to 2008/01/01

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