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Saffron - 精緻的北印料理

隨口問問
發現目前最紅的一家是天母的香料屋
很多友人爭相介紹
於是決定前往看看
到了以後看見餐廳裡面坐滿了台灣人
當下有些猶豫時...
發現隔壁另有一家裝璜看起來不錯的印度料理
裡面做了幾桌印度人跟白人
人雖然少了些
但我的直覺告訴我
這家應該道地些
畢竟大多數的台灣人還不習慣吃外來的口味 (台北已經算是比較好的)
又想起之前F有介紹過
便決定一試
試完後一改我對台灣印度餐廳的印象
所以今天便帶了全家人來享用



個人很喜歡這種透光式的招牌
字體有經過小小的設計
可看的出店家的用心



外部感覺明亮
看過去很起眼



整體感覺有點現代民俗風
環境舒適
不似一般印度料理感覺沉重
讓客人可以輕鬆的用餐







專門負責窯烤(tandoor)的廚師
感覺個性很開朗外向



三種配料
薄荷優格 - 店裡自製優格配上薄荷及其他香料, 很適合肉類料理
醃製洋蔥 - 去除多餘水份後以香料醃製, 帶些許酸味可用來中和嘴裡的味道
紅色蕃茄 - 新鮮番茄搭配特製香料, 可讓其他料理中辛香料的味道提升, 也很適合搭配肉料理使用



脆餅 Pappedon? (不確定怎麼拼)
內含有研磨過的鷹嘴豆, 小茴香跟胡椒
具有打開味蕾的作用
又酥又香
淡淡的鹹味讓人愛不釋手
直呼想再來一片



Lassi 
北印度的傳統優格飲料
以優格混和水, 鹽, 跟香料
有時候還會加入些小茴香
喝起來酸酸的
跟重口味的料理很配



Lassi - 芒果口味
當印度遇上台灣所開發出的新口味
跟原味相比之下比較甜且帶些芒果香氣
很有趣的口味



窯烤羊小排 - Gosht Chop
嫩斃了!
窯烤前先已優格醃過
軟化肉的纖維
在香料使用上富層次感
口味拿捏的剛好



配上些許薄荷醬可增添更多變化



加爾各答咖哩魚 - Kolkata Machli
魚肉嫩卻不鬆散
香料以咖哩葉跟芥茉籽為主要調味
海鮮類的咖哩味道比較淡卻很香
配飯吃等都不錯



這就是咖哩葉
咬起來很特別的味道
不知道該怎麼形容
但是有種很開胃的香氣
據說台灣目前只有她們一家有使用新鮮的咖哩葉



番紅花香料飯 - Saffron Rice
在北印料理中番紅花也是常見的香料之一
淡淡的香氣
剛好搭配一旁口味較重的料理
作為味蕾中途的休息站



蒜香烤餅 - Garlic Naan
一上桌就香氣四溢
熱煙陣陣的向上飄
心情也跟著嗅覺興奮起來
剛烤好的餅燙的我在兩手間丟來丟去
咬起來一層層的帶些韌性
就算單吃也非常棒
連之前常吃印度料理的阿豆仔朋友吃過都讚不絕口



製作nann的過程
先把餅在手上甩來甩去
然後拋到窯裡面去烤



香料碳烤茄泥 - Baigan Bharta
烤過的茄子搭配以大蒜, 胡荽, 以及洋蔥所做的醬料
淡淡的香料托襯出茄子自然的甜味
配上Nann餅或番紅花飯都很好吃



窯烤雞腿 Murgh NawaBi Tandoori
雞腿也已優格泡過後佐以香料窯烤
大口咬下去肉嫩有彈性外
調味很香卻不過頭
不似仿間那樣的過於辛辣



費爾尼布丁 Phirni
米布丁佐開心果, 腰果
再以丁香, 小荳蔻等調味
口感近似嬰兒食物 (曾經無聊吃過一罐)
丁香味重
屬於鹹的甜點
第一口有點不習慣
但隨後卻越吃越有味道
喜歡新口味的人可以一試



印度香料奶茶 Indian Masala Tea
以丁香& 小荳蔻 & 薑配以牛奶跟阿薩姆紅茶慢慢煮
鼻近杯口一聞
只覺香氣逼人
跟費爾尼布丁一同享用會是不錯的搭配



猜猜這是什麼??



裝在櫃檯上的木盒子裡面



打開後...哇啦~~



其實是...香料糖
糖吸收了香料的香味
取代了口香糖跟涼糖
可用來清嘴裡的口味
很特別又貼心的服務



隔壁有香料盒
借此機會可以多認識這些平時點綴我們生活的小東西
若沒有機會去天母
Bistro 98的茄子咖哩門口也有類似的東西可供觀賞學習
以下我就現學現賣的介紹一下這些香料的名稱吧



鷹嘴豆



黑小荳蔻



黑扁豆



黃扁豆



肉桂皮



芥末籽



肉豆蔻的外皮



丁香 
(在峇厘島的料理中真的是隨處可見)



胡荽籽
也就是台灣一般俗稱的香菜籽



這是今天幫我們安排料理的服務生
他說下次去的話他還可以安排完全不一樣的讓我們品嘗
說實話......很期待呢!!
只可惜最近膝蓋筋絡受傷
無法吃羊肉等或較刺激的料理



左起是很親切熱心的店經理 (老闆? 股東?)
很用心的替在場所有的客人介紹餐廳裡的料理
中間是負責咖哩部分的廚師
平時躲在廚房裡幕後功臣
右邊則是負責窯烤又喜歡照相的廚師
專門替餐廳吸引路過的人進來用餐



Saffron是我至今在台北所吃過最好吃的印度餐廳
跟其他粗操&口味偏激的印度餐廳相比
不論是在精緻度或調味平衡上都比較合我的胃口
挑高的空間 
設計感的餐具
現代復古式的裝潢
整潔清爽的感覺讓來此用餐的人可放鬆好好用頓餐
價格上屬於中價位
但整合了料理及用餐環境來看
這樣的價格對我來說是非常值得的
更重要的是可感受出經營人所想表達給客人的用心
如果您曾經對印度菜有不好的印象
建議來天母的Saffron試試
相信不會讓你失望

訪於: 2007-09-30

其他閱讀:
Felix的Saffron

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