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野壽司 - 完美的平衡感 - 荻原龍也 (下)




赤鯮握壽司
台灣當地食材
又稱做小鯛
以醋稍微漬過
清淡清淡的
刀工切的很漂亮



關竹夾握壽司
油脂狠狠狠夠
好肥美的一道
不過好像少了什麼東西
說不上來



關竹夾握壽司 (第二次)
又來一道
這時才發現原來店裡已經坐滿了人
而荻原已開始應付不暇
上壽司竟然亂了程序
不過也不怪他
畢竟當天整家店坐滿都指定由他做
還要兼顧跟板前客人聊天
同時間
醋飯也開始走味
好險我們早到
才有機會吃到最專注又最美味的壽司



沙丁魚握壽司(第二次)
連續上錯兩次
不過其實我們本來就想再點一次
因為實在太好吃了



炙干貝握壽司
只以少許鹽巴調味
吃起來乾乾的
我實在吃不出其美味在哪
比較像是接觸空氣太久的感覺



鮭魚卵軍艦捲
普普通通



已經忙不過來的荻原師傅



海膽軍艦捲
雖然有點重複的感覺 (在前一篇已經有上過握壽司版本)
不過上來這道的時候我還滿高興的
因為我很喜歡今天的海膽
雖沒有之前那一道好吃
但甜度還是很棒



醬油漬赤肉握壽司
以醬油醃漬本鮪的赤肉
說實話
表現普普



剛煮出來的章魚!!
後面那黑黑的是頭



章魚腳切片
熱呼呼的有點燙手
一口丟進嘴裡
輕輕一咬
章魚的纖維隨即斷開
完全不費力氣
可以輕輕鬆鬆的享受章魚的甘甜味
之前吃過類似章魚煮法的另有MASA
不過吃不吃的到完全看運氣了



穴子魚握壽司(白燒 + 醬汁)
又稱星鰻
白燒只佐以少許鹽提味
醬汁則甜甜的帶些清酒香
沒有多餘的刺或是腥味阻擋餘舌間
跟醋飯在嘴裡同時融化
在在顯示出荻原手上的平衡感功力



青柳貝握壽司
此種貝類我是第一次吃 (真的是慚愧)
看到只覺得外型很可愛
有點科學小飛俠的感覺
不似鳥貝
有著新鮮貝類的彈性確很容易咬斷
甘甜性質雖不同於赤貝但程度卻一點也不輸
對沒吃過的我來說又是驚喜的一道



車蝦握壽司
光是看那顏色就夠流口水了
蛋白質滿滿的一隻蝦
扎實彈性夠且沒有煮過頭
熟的車蝦比生食多出的更直接的甜味



中場休息...............呼..............吸哩囌嚕.............吸哩囌嚕



紅魽腹握壽司
肉身呈不透明的淡粉紅色
油脂含量屬中上
但吃起來卻有濃郁的紅魽香氣
應該是有熟成了一兩天
若是等秋冬產卵季節
將更為肥美



服務各位女性同胞們
附上專心的野村裕二玉照一張



章魚頭握壽司
吃完章魚腳後意猶未盡的我
用手指了指竹簍子裡那滾來滾去的頭
"那可以吃嗎?"
裕二點了點頭
眼睛轉了轉
便很快速的把章魚頭拿起
切了一小塊
一溜煙地躲到了壽司台底下
馬上又站起來
才很確認的點頭表示可以吃
又很警慎的問了我們
是否可以由他來捏製這道壽司
心想既然荻原這麼忙
就答應了他



章魚頭吃起來挺特別
頭部的肉比腳要來的有彈性
咬起來嫩中帶勁
皮則是滑滑的有點張力
兩者交織出很有趣味的口感



炙紅喉握壽司
肥嫩不在話下
皮散出微焦的香氣讓人開胃
不過好像沒有當季應該有的水準



尖梭魚握壽司
咬在嘴裡會跳的魚
切的很有流線感
就像是底下米飯留了長頭髮又抹膠的感覺



這時慢慢發現
今天的裕二功力竟超出平時水準
有點判若兩人
可能是焦點都集中在荻原身上
讓他有更多專注的空間來發揮
亦或是師父在旁所以心情上士氣大振
捏製的手法令人刮目相看



秋刀魚握壽司
這道我記得是Felix眼尖看到的
季節未到的秋刀雖油但少了些脂甜跟肉香
不過還是很有水準



招牌玉子燒
今天老闆在
所以蝦肉加的特別多
吃起來更甜更香
活像是滿口的蝦肉泥



瓢瓜卷
這道為Felix加點
請荻原操刀
由於製作費時
一般台灣的壽司店並不提供這道
第一次品嚐野壽司的 瓢瓜卷
一口便馬上改寫了我過往的經驗
怎麼會有這麼好吃的 瓢瓜卷??
兩人不由得的發出"恩~~"的一聲
脆的剛好
甜的剛好
鹹的剛好
酸的剛好
嗚......好吃!



炙鮪魚大腹握壽司
這是我要加點的
不過吃下去跟想像的有點出入
就不方便多說



芒果奶烙
以壽司店來說
還算不錯



這餐吃的實在是很愉快
兩個人沒完沒了的吃
也交換了很多壽司的心得
不知不覺整家店裡只剩下我們兩位
食畢後
荻原還特別送我們到門口
靠著小姐翻譯
荻原告訴我們每個季節都會有當季的漁獲
而他的理念就是要把那季節最好最新鮮的魚料理做給客人吃
如今天的食材都由荻原親自挑選
可惜的是經過了日本到台灣的長途跋涉
我們吃到的又是他在台北的最後一天
導致有些許魚料表現就稍稍弱了一點 (如牡丹蝦)
但整體的水準還是非常高
配上荻原的手藝可說是我在台灣吃過最棒的一次 (也是最貴的$$)
荻原很熱情的邀情我們若是去東京
務必要來他的總店, 逸喜優, 嚐嚐
相信到時候所吃到的食材鮮度跟美味一定更驚人 (也更便宜)
存錢吧~~~~~日本我來了~~~~~~


訪於: 2007/07/13

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