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野壽司 - 完美的平衡感 - 荻原龍也 (上)

當天六點便到了餐廳
此為F兄的安排
如此才不會錯過了醋飯的最美味時段
隨著時間過去
醋飯的確會顯的比較濕黏
口感上會有很明顯的差別
若是打電話來店裡預約
小姐也會好心的告知時間請早



今天的食材大都由荻原由日本親自帶來
只有少數的是台灣本地的漁獲



要先很感謝Felix的邀情
也要間接的感謝壽司怪不吝嗇的資訊
有他們才能有今天這令人難忘的一餐



野壽司前菜三寶
看到這三樣真的會想來杯啤酒
燉煮鮑魚 - 有入味, 甜甜的還不錯, 上了年紀的人可能要放棄旁邊綠色的肝
漬蛤蜊 - 蛤蜊吸滿了湯汁後變成開胃的小菜
花枝塩辛 -  以內臟來醃漬的鹹鹹下酒菜



今天決定來試試看月山純米吟釀



另外很謝謝壽司怪所請的上善如水大吟釀



比目魚握壽司
肉質彈性很棒
咀嚼後散發出比目魚的特有香味
配上野壽司所堅持的溫熱醋飯
一開始就是讓人叫好的一道壽司



比目魚鮨邊(緣側)握壽司
肉身切的比較小
入口後並沒有想像中那樣的彈牙
現在回想可能有先以昆布醃漬過
恰當好處的平衡感比平常所吃的比目魚緣邊還要來的滿足



シンコ握壽司 (迷你小鯽魚)
小到一個壽司上面可以放四隻
據友人告知
シンコ(shinko)太小所以處理不易
所以一次給了四隻真的是很感動
醋味漬的剛剛好
本身的魚味清淡
肉感細緻
跟醋飯配的平衡無間
會令人用手大力拍頭的一道



鯽魚握壽司
比小鯽魚多出了更豐富的魚味
醋飯的溫度中和了多餘的醋味
吃起來非常溫和的一道
可以循序漸進的同時吃到迷你鯽魚跟鯽魚
在台灣來說實在是非常難得的機會
有對比的時候更能吃出食材的不同的跟美味



軟絲握壽司
厚度實在的台灣新鮮軟絲
比一般吃到的透抽要來的綿密跟甜
與溫熱醋飯搭配的一體感
讓道地的台灣美味更上層樓
精采的刀工令人賞心悅目



鯖魚握壽司
入口先是醋漬的香甜
沒有多餘的鹹味
油脂甘甜慢慢散發開來
最後是青蔥跟薑的清爽
也順便去除那些許發光魚類容易有的腥味
多變化又有趣的一道



沙丁魚握壽司
今天是我第一次吃沙丁魚握壽司
本來對沙丁魚的印象不是很好
在吃完這道後卻完全改觀
油脂多到讓人以為這是花魚
但卻更是甘甜
太好吃了!



牡丹蝦握壽司
荻原特別強調這是頂級日本第一牡丹蝦
的確是很甜
不過肉質有點過軟
軟到有點像泥巴的感覺
實在是美中不足之處



海膽握壽司
今天的海膽品質非常棒
配著荻原的手藝
少掉了多餘的海苔味
讓香氣跟甜度更自由的搭綻放出來
可說是至今所吃過最棒的海膽握壽司

(續待.....)


訪於:2007/07/13

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