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MASA 壽司 - 瘋了瘋了壽司店

來了這麼多次
終於寫了我的第一篇MASA
畢竟網路上眾說紛紜
貶的不外是小強之說, 噴槍用太多
褒的多半是物美價廉, 環境舒適...等
其實...
貶褒其實只要是人都做得到
著眼點跟深廣度不同罷了
說到心坎裡認同的拍拍手
說的不認同就交換一下意見
客觀與否並沒有標準
動機如何我更不想去猜測
但我想不能忽略掉的一點就是
在貶之前應該看的是這家餐廳的潛力
對料理的熱情&理念是否不謀而合
合的話是否還有更多的成長空間
畢竟一樣米可養百樣人
一家店可做不到

Enough said...
Masa是一家會讓我一來再來的店
除了地點佳, 價格好, 店面舒適外
店裡的工作人員也都很尊重自己的工作
他們的料理跟服務縱然還有進步的空間
但可以從中感受到真心希望讓來客吃到好料理的熱情



1. 烤芝麻
一口下去香雖然香
但只讓空空的肚子更餓



2. 南瓜泥百合配小黃瓜花
南瓜為日本南瓜
因為台灣南瓜比較水
以纖維質較多的日本南瓜比較適合這道前菜
小黃瓜花雖小
但咬下去也有黃瓜的清香



3. 金目鯛
伊豆半島產
油脂還不錯



4. 石鯛
咬起來很有彈性
肉本身越嚼越香



5. 蝦夷法螺
脆脆的
甜味在咀嚼間慢慢散出



6. 甜蝦
龜山島產
脆脆的微甜




高知縣產的小茄子
約一個乒乓球大小
可愛可愛地
讓人愛不釋手



7. 小茄子味噌燒
甜甜的很夠味外
茄子本身的肉也很細緻



8. 炙活扇貝
甘甜中帶有綿密濃厚的干貝味




9. 野生比目魚
肉本身香氣芬芳
沾一旁的果醋顯得格外清爽



10. 縞鰺 (ㄍㄠˇ  ㄙㄠ)
今天的味道比平常淡了些
口感也比較脆
我想應該是靠近背的部位
或是季節的關係



11. 炙花魚
北海道產
花魚素有"白色鮪魚腹"之稱
肉質柔軟外
油脂豐富自然不在話下
吃完後還要把油到發亮的手指舔乾淨才甘心



12. 海戰車
現殺現賣
彈性自然一流



13. 時不知
迷路的鮭魚
肉軟油脂少
吃起來很細膩清香




14. 鹽烤虎豚白子
今年進台灣的第一批
灑點鹽巴就能充分帶出白子那濃厚非常的味道
最愛的吃法就是將帶點嚼勁的表皮跟內部軟嫩的白子替換著吃



15. 炙紅喉
油脂雖多但清淡
當季的烤紅喉可是完全不輸喜之次喔!



16. 白蝦
甜味與醋飯譜出的好味道



17. 螢烏賊
普通普通
與其吃牠
我比較想晚上去捕牠
聽說黑色的海面上會螢亮螢亮的閃閃發光
像是水面上漂浮的銀河
很是漂亮



18. 鮟康魚肝
香濃綿密的口感
相較於肝脂肪的鴨肝
魚肝的甘甜更細膩高雅



19. 青花魚
不會過鹹也不腥
口感跟味道都還不錯



20. 生牡蠣
生鮮脆度都ok
不過還不夠甜美



21. 鮪魚大腹
其油脂看來應該屬於半養殖
去筋的切法
入口後就融化掉了
只剩下手指上的油脂可以抿嘴來回味



22. 海膽一口吃
又新鮮又甜
可說是來到這幾乎都會吃到的一道
蔥花時有時沒有
海苔用之前會稍微烘過
有時候這樣的小地方注意到口味就會差很多

不過有友人曾吃到過不甜的
所以點之前可事先詢問今天海膽的狀況再決定



23. 溫泉空心菜
產於宜蘭
咬起來細緻脆嫩且沒有土味
配上些柴魚跟炸小魚吃起來頗有高湯的錯覺



小魚出洞~~ 
(救命啊, 要被吃啦)
[好擠, 大家快跑!!]
吃飽頭昏開始學黃金傳說的濱口胡鬧
哈哈哈哈



漬芥茉梗
清清口味
準備吃好料



24. 松葉蟹? 越前蟹? 楚蟹?
光是產地跟蟹種就弄得我頭昏腦脹
只看腳實在分不出來, 不過好吃就好!





不需要任何的調味
肉吃起來就非常的甜



身體部位的肉我習慣全部掏出來後再一次吃完
先苦後甘絕對是人生大享受!
雖然一旁要防止虎視眈眈的IR把我的心血偷偷全部吃掉
不過東西還是要分享才是最好吃



25. 烤鮪魚下巴
台產鮪魚
烤時表面的油脂溢出太多
等於是先烤後炸
由魚油所炸出來的烤下巴



上桌時魚油本身的香味撲鼻而入
穿過酥脆的表皮後才是脂肪豐富的下巴肉
唯一的缺點是有點腥




部分烤焦的魚骨可跟附著上面的脂肪筋一並入口
又香又油又酥
非常下酒



26. 鯨鯊尾鰭
這道目前已經算是保育動物了
但是吃的時候法令還未實行
當時並不知道會上這道
既然擺在眼前了就吃吧
雖然心中愧疚
不過這膠質跟滑嫩的口感讓我忘了愧疚的存在



吃到之前第25道烤下巴的時候我早就已經撐了
所以當Masa詢問是否還要繼續出菜
我搖手又搖頭的婉拒
哪知隔壁那位無底洞小姐自告奮勇的將手舉高高表示還要
Masa也小嚇了一跳
最後我們倆個分吃一份
好在薑絲開胃且膠質容易入口
在沒有任何困難的情況下也把它解決的乾乾淨淨



Travis畫的示意圖



27. 甜點
麻糬, 芝麻奶烙, 西瓜



沒錯!
被我挖的不堪入目
但吃起來比竟然比很多家偷工減料的芝麻糊還濃
可說是真材實料的芝麻奶烙



沒什麼印象的麻糬
這時候已經飽到頭昏腦脹
完全進入food coma當中
        (食物腦症盪) 


同場加映!!
之前吃的精選大放送!!


順便把之前去的也一並放進來
不過由於拜訪時間不同
所以照片品質上會有些差異



水煮日本蠶豆
配些鹽巴就是不錯的開胃小點
現在很多高級超市也有再賣喔



大和芋
日本產的山藥品種之一
之前有跟Masa買了兩隻回家自己吃
處理削皮時記得戴手套
不要像熊貓一樣笨
搞的兩隻手癢的要命
若是沒手套也沒關係
Masa曰: 用鹽巴搓一搓就會沒事



稠性跟黏度比一般的山藥還要高出許多



撒點海苔粉直接吃
好吃歸好吃
不過好像舌頭有點麻麻



炙本鮪大腹壽司
看起來根本就像是牛肉
炙過之後油脂更香甜



野呂玄華
怪不拉機的名字
1800呎的深海魚
膠質異常豐富到會黏
黏手黏牙黏嘴巴
所以一旁附上茗荷跟薑絲方便清口味
吃起來才不會太膩



肉質並不像一般深海魚超級有彈性
吃起來軟嫩容易入口



表面上反光的全部都是膠質
最特別的是這種魚肉完全沒有油脂
深海裏面果然還是有很多奇怪的魚種



毛蟹
簡稱小毛
肉質較松葉更細膩些
季節時甜度也不輸松葉



熊貓之~~先苦後甘流吃法
全部挖挖出來
欣賞一番後馬上吃光光



小毛戰車!!



躺在桌子上解凍的和牛
雪花分布還算不錯



嫩煎和牛
微煎過後配些許鹽巴跟紅酒醋吃
絕對是你願意用膽固醇交換的美味



海膽鮪魚蔥丼
鮪魚不會事先剁好放一旁
現點現做現剁



醋飯, 鮪魚腹, 海膽, 蔥花的4P
可單獨吃
兩吃
三吃
四吃
混合搭配吃
自由發揮也是用餐的樂趣



其實這已經不知道是第幾訪了
從門庭若雀吃到每天爆滿
本來只開晚上到現在中午也做
星期一休假變作七天全開
拼死拼活提供全台北最物美價廉的日本料理
只是為了實現自己的理想
讓消費者可以吃到價格合理的日本料理
當天兩人各吃了25道並合吃了第26道
加總共51道才約$6000  同樣的品質跟料理在其他地方絕對超過$8000
(註: 價格&食材會依季節及時間改變)
尤其被其他料理店"搶"過以後更覺得這物美價廉
就如 MASA自己所說..........他不折不扣的是個瘋子!!

訪於: 2007-06-01

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