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Epicurean Addiction 非饕嗑
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Paris 1930 - IR生日快樂

今天是IR的生日
決定來到一年前我們第一次用餐的地方慶祝
順便讓很久沒有享用法國菜的味蕾解解饞
七點半順利抵達飯店門口
從下車到進飯店
亞都的人員都提供親切的服務跟笑容
不會感到任何一絲壓迫感
其管理制度的確有過人之處



飯店的lobby不算大
可是卻乾淨且落落大方
裝潢不新穎
在用色上卻有份溫暖的感覺

不似現在很多新開的餐廳或飯店
強調的不外是現代感或是奢華感
現代感的看起來每家都一樣
內部線條粗操而小家子氣
了無心意外其材料也缺乏質感
奢華則分復古奢華風跟金光閃閃台客風兩種
重複性高且俗氣非常
大大反映出台灣社會一窩的習性

入門後左手邊可看到熟悉的樓梯吊燈
旁邊雖是bakery
也有賣煙燻糖心蛋跟東坡肉
色彩繽紛的macaron也比台北許多家要來的好
樓下是以前外公最愛去的天香樓
每次請客總要來這邊開一桌
不過今天不一樣
輕緩的走上樓梯
來到的是位於二樓的巴黎廳



亞都的巴黎廳可說是台北老字號法國菜之一了
先不論食物味道
服務品質可說是早期的台北餐飲業界的模範

現在服務模式雖已漸趨多元化
亞都除了保持其水準跟風格外
也在不改變其餐廳定位的前提下
吸收適用的新觀念在服務上做調整



今天安排的是角落靠沙發的座位
要了沒氣泡的水後便坐下好好參閱今天的菜單
排版上稍有變化
增加了更多食材跟醬料的敘述供客人參考
餐點以套餐為主
分別有landis, chef, seafood, 跟 vegetarian
兩人很有默契各點了Landis & Chef
一是為了吃到更多的菜色
二是因為今天seafood多以魚類為主
而外國人在魚類的烹調上遠遜於中式跟日式
所以盡量避免
三是很明顯地我們兩個都不可能吃全素

有趣的是隔天某豪門婚禮上便宴請全素餐
一桌兩萬且吃完後還送免洗筷
主辦的PR更大肆喧嘩自誇料理有多好吃
那我的婚禮上也來個全肉大餐好了
參加者要響應環保包著葉子入場
每桌各發一隻松阪牛跟紐西蘭羔羊
大閘蟹每人兩隻
還要設立吧檯提供更式酒精飲品
來個酒池肉林也不錯



法國進口的奶油
細膩中帶些微的鹹味
讓我不禁懷念起澳洲的奶油



法式&全麥麵包
法式的外皮非常酥脆帶有烘烤過的香氣
全麥則有芝麻的香味
吃起來比較甜



兩個人怕開一瓶喝不完
所以服務生建議前面各一杯moet&chandon的香檳
主菜可選擇小瓶的酒類
由於主菜為犢牛跟羔羊
於是詢問想配比較淡的紅酒
服務生便建議了這隻
2001年義大利的Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano
試喝後覺中前段單寧酸味道強烈
中段變弱至收尾的過程中會慢慢的浮現果香
據服務生說那是櫻桃味



還記得曾經有喝過一整套的wine course
雖然各好酒配菜喝來非常過癮
但不勝酒力的我差點走不出餐廳
所以後來就學乖了
還是少一些適量就好



Landis & Chef Menu 第一道 - 開胃小點 Amuse Bouche
明蝦&田螺的ravioli
白色為山葵醬汁 
底部則是龍蝦熬煮出來的紅油



明蝦有點煮過頭
基本上我個人不是ravioli的fan
因為要我不去以水餃的標準去看它實在非常困難
田螺味道雖然足夠
但由於此ravioli比較小
若不再麵皮的厚度上做調整
吃起來會只有滿嘴的麵皮味
加上義大利的麵皮比較"死"
吃起來更是惱人

如果去掉ravioli
單以明蝦配上山葵醬跟龍蝦紅油
反而比較洽當



Landis Menu 第二道 -  奶油紅花龍蝦 Landis Sampler Plate
這道料理總共有三部份
由照片後面往前分別為火腿, 龍蝦, 沙拉
服務生建議吃的順序則是: 火腿, 沙拉, 龍蝦

沙拉以豆子 (french beans), 半風乾番茄, 還有馬糞海膽為主
主要是等下清口味用



Iberico Ham
此種小豬吃榛果長大
所以入口咀嚼後便散發出榛果的香
風乾後豬油的甜也更顯深度
齒頰留香大概就是這感覺吧



波士頓龍蝦取中段
以橘汁&番紅花&奶油調味
到這才發現為什麼建議先吃火腿再吃龍蝦
雖然吃過沙拉清口味
但還有少許甜甜的油味停留在嘴裡
配上微酸的橘汁更突顯龍蝦的鮮甜
滿有趣的一道料理



Chef Menu 第二道 - 杏香蘆筍風乾火腿 Proscuitto
跟IR的相比之下
我這道就顯的比較可憐
帕瑪火腿細嚼下也有些榛果香
右邊圓圓的是蘆筍做的panna cotta (類似布丁)
吃起來很濃郁
搭配著火腿吃很不錯
中間則是油漬甜椒還有大蒜剛好爽口



Landis Menu 第三道 - 檸香燻海鱸魚佐蒜香洋芋 Smoked Sea Bass Filet & Abalone
煙燻過的鱸魚烤過後配上兩片鮑魚切片
底層為檸檬油跟菠菜
表面的泡沫是煙燻鮭魚的醬汁

新鮮的鱸魚煙燻後反而出不出本身的甜味
烤的也有點過頭
鮑魚好像是多出來的兩片
不適很合我胃口的一道料理



Chef Menu 第三道- 龍蝦橄欖紅魽 Hamachi Filet
這道料理也分為三部份
圖中為Crab Cannelloni
將蟹肉放入管麵當中
上方覆蓋著起士
借以奶味來提升螃蟹的甜味



紅魽
恩......不予置評



珍珠洋蔥+淡菜+醃漬橄欖
以大蒜&咖哩入味的洋蔥吃起來香甜有口感



Landis Menu 第四道 - 香蘋干貝鴨肝 Scallop and Maple Lavender Glazed Foie Gras
據說這是主廚的超牌
鴨肝兩面煎酥但保持中間肥嫩
再以薰衣草楓糖覆蓋調味
甜甜肥肥的濃郁鴨肝的確很有滿足感
配上底部的起士餅更添風味跟變化

據說主廚可以直接分出鵝肝&鴨肝的分別
鴨肝在南法比較普遍
口味比鵝肝要來的重
鵝肝則比較肥
以北法靠德國附近為主要產地



北海道直接進口的活扇貝
超級肥厚且甜度也夠
底部為蘋果跟薑打成的puree醬



Chef Menu 第四道 - 鮮魚松露蘑菇湯 Fish of the Market
今天的鮮魚是圓鱈
底部配上蠶豆, 小麥麵疙瘩跟蛤蠣
上桌後服務生便以茶壺緩緩倒入松露&蘑菇反覆燉煮的清湯
還未入口就已經聞道陣陣松露香氣
兩人鼻孔一張一張的還滿像訓練過專門找松露的小豬



圓鱈微煎過
小蠶豆雖青嫩但甜度還夠
小麥麵疙瘩攪和著湯喝到有點珍珠奶茶的感覺
躲在下面的蛤蠣配著清湯一起吃更添鮮美
全部嚐過後.....
最後將濃郁的清湯一飲而盡實在過癮



Landis Menu 第五道 - 醋汁鵝胸 Balsamic Glazed Breast
烤鵝胸肉邊緣有少量的balsamic醋
下面有油封鵝腿肉所做的ravioli
以兩種不同的部位來表現出鵝肉的層次感
底部的醬汁是以四川花椒跟梅子調味
吃起來酸酸甜甜並帶有花椒香



Chef Menu 第五道 - 鴨肝凍 & 燒烤鰻佐覆盆子醋醬 Foie Gras Pate and Barbeque Eel
左邊為鴨肝凍, 右邊是鰻魚, 左上角是馬糞海膽, 右上角則是海膽做的醬汁
置於旁邊兩顆黑點是rasberry跟balsamic混合的甜醬
酸甜味中帶著濃厚的紅酒醋味



烤鰻魚底層配的是蕪菁
本來對老外煮的鰻魚沒太大期待
沒想到甜甜的配著蕪菁一塊吃竟還不錯



鴨肝凍底部搭配醃漬過的芹菜根
屬於重量級口味
放入嘴裡濃密順口
可搭配一旁的rasberry醋醬來做味道上的變化



餐點進行到這邊發現有個小問題
這是我所沒預料到的
那就是紅酒的重單寧酸感並沒有如我預期的在這段時間內變淡
對上鴨肝鵝胸都還可以
但並不太適合待會的犢牛跟羔羊



Landis Menu 第六道 - 燒烤松露犢牛 Veal Tenderloin
犢牛佐肉汁 + 蘆筍佐松露mousseline醬 + Pasnip(防風草)的根 + 杏鮑菇



好小好小一塊的犢牛



一般犢牛比較缺乏肉味
所以這邊也不例外的搭上口味較重的的肉汁
中間部位鮮嫩多汁
看IR一小塊一小塊的吃著很高興



Chef Menu 第六道 - 菌菇羔羊佐薄荷醬汁 Apple Wood Smoked Lamb Rack Chop
紐西蘭進口的不到六個月小羔羊
配菜為白蘆筍+馬鈴薯片配上甜味十足的洋蔥puree醬



熟嫩度還算ok
羔羊只有靠近筋的部位肉味才比較明顯
是我最喜歡的部份
最意外的是洋蔥根馬鈴薯做的puree很好吃
非常細膩又香甜



季節甜點盤 Sweet Plate
左邊的是焦糖巧克力脆片&杏桃做的panna cotta
巧克力脆片上附著橘子片提味
中間是芒果sorbet 配上杏仁macaron底座
冰冰酸甜的芒果味吃來很清爽宜人
最旁邊的是香菸餅乾內填入芒果醬
底部用橘子軟糖支撐著傾斜角度



精緻小點 Petits Fours
左起為肉桂巧克力餅乾, 櫻桃酒巧克力, 混合巧克力磚, 松露巧克力



可以吃的只有這顆櫻桃酒巧克力
其他的對我來說有點太甜了



正在享用巧克力跟茶的當於
耳邊突然響起生日快樂
只看幾位服務生從和聲的中間端出了一份cheese cake
謝謝你們的用心~~



祝妳生日快樂
祝妳生日快樂
祝妳生~日~快~樂~
祝妳生日快樂!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



很貼心的準備了玫瑰



這次從7:30開始大約吃到11:40
今天晚上的餐點味道大致上都算不錯
魚類料理是唯一的弱項
不過在如此特別的日子
最重要的是用餐的心情跟氣氛
謝謝1930的各位讓我們度過了愉快的生日夜晚

餐後在廁所外等IR之餘
便看了一下一旁公佈的6月活動佈告欄
內部餐廳領班注意到馬上出來給了我一份傳單
也遞上名片並詢問交換以方便日後可email通知活動
不過我剛剛好沒帶所以便作罷
我想亞都麗緻服務最好的地方除了專業跟盡責之外
便是其主動性很強
遇到request或問題時會主動替客戶想出解決方案
而不是被動性的一個口令一個動作
這除了服務生本身足夠的專業跟訓練外
也需要管理者充分的授權才能做到

還記得曾有次在此用餐
因服務生搬東西時不小心在我們桌旁弄出噪音
便馬上準備了兩杯紅酒以補償我們
讓我很是窩心
反觀前幾天同友人來到微風對面的KiKi
當天晚上並沒有客滿
上菜速度緩慢
也就算了
卻有兩道菜像消失一樣未出現
連後續加點的菜色都已上桌
沒關係~~遺失掉單也不是沒遇過
當場便召來服務生告知
眼看桌上菜色大家用餐都已經差不多
卻沒有主動詢問是否需要cancel
雖然我本來就沒說要取消
但客人不提她也乾脆不說的感覺不算太好
結帳時也沒有提供任何的折扣
好似客人來這就應該冷飯扒熱菜
加上料理味道沒有一樣及格
味精&嫩肉精等都用上
可說是最近幾個月用過最差勁的一餐

anyways, 回題......
在台灣食用法式料理的機會並不如之前在LA時來的多
下次有時間應該會去試試安東廳跟LPC


 訪於: 2007/06/02

 

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